香草荚怎么用_育才学习网

香草荚怎么用

1. 香草荚的使用方式

梵尼兰香草豆荚是最大宗使用方式，其香气很容易与其它食物融合，先以小刀将香草豆荚从中间切开稍微刮一刮，然后将整只豆荚与香草泥一起浸泡在所要使用的食材内以增加香味，一般来说2.5公分的豆荚等量于一茶匙梵尼兰香草精。若是节俭一点，未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的，约可重复6、7次或是直到味道完全散去为止。但是千万注意！梵尼兰香草豆荚需保存在阴凉干燥的地方，不可冷藏，冷藏反而会导致发霉。

2. 香草豆荚怎么用

香草荚，梵尼兰（Vanilla planifolia）的豆荚。又叫香草枝。

非常名贵的香料，有广泛的应用，香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。

3. 请问有谁知道香草荚的怎么养殖

香荚兰豆，在我国俗称香草、香草豆，英文名Vanilla Bean，是一种名贵的天然植物香料，其最佳产地是非洲岛国马达加斯加（Madagascar）。她的主要香气成分是天然香兰素，另外还有数百种天然芳香类物质。香荚兰豆具有优雅浓郁的奶甜香，广泛应用于高档食品的加工中，如：冰激凌、蛋糕、牛奶、甜饮料、茶、酒类、肉类加工和膨化食品。香荚兰豆可有效地与牛奶、肉类、蛋糕中的蛋白质相结合，不仅可以加香，而且可使食品本身的香气更醇厚柔和，提升蛋白质的香味。香荚兰豆还广泛应用于卷烟业中，具有添香、醇化、去除烟草酸味和杂味的特殊功效。其作用是任何人工合成香料所无法代替的，因而享有“世界香料皇后”的美誉。如何区别香草豆荚的质量1.香荚兰豆本身长度要达到标准；2.豆荚色泽深，表面光泽良好，豆荚富有韧性（若豆荚干硬，说明质量很差）；3.豆荚内种子多而饱满；4.香荚兰豆的头（弯曲的一端）要大，即钩得越厉害越好；香草荚，梵尼兰（Vanilla planifolia）的豆荚。又叫香草枝。非常名贵的香料，有广泛的应用，香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来。一根优质的香草荚（重约2克）售价要50多RMB，可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕。因为梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位，所以提到梵尼兰的应用，一般指的就是它的豆荚，也就是香草荚。梵尼兰（Vanilla planifolia）一直被泛称为「香草」，其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色，而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物，因此有「香料皇后」的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰泣淋、可乐、巧克力、咖啡。目前世界上40%的香水也都添加了梵尼兰的成份。

梵尼兰生香后的豆荚一般统称为香草。其质量的主要因素是处理后的香气和味道，另外包括豆荚容易弯曲富有弹性、长度、香草醛含量也是主要决定梵尼兰豆荚的主要因素。分级方法是依据豆长、香气、色泽、水分含量，有无瑕疵，病虫害和霉变等因素，分成5个等级，分别为一级、二级、三级、四级和等外品。一级品：优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，饱满，无疵点，无擦伤，呈均匀的褐色，水分含量低于25%。二级品：优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有少量小疵点和擦伤，水分含量25-28%。三级品：良好的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有干的疵点和擦伤，呈红褐色，水分含量大于30%。四级品：豆荚破裂或断口，长度小于14cm，呈红褐色，水分含量大于30%。美国接受的梵尼兰豆荚含香草醛不低于2%。欧洲、法国进口商要求豆荚含香草醛不低于2%，水分在15-17%之间。香草豆荚的保存方法若是加工的萃取物应该被保留在凉快、阴暗的地方，避免日光影响它的质量。若是豆荚除了放在凉快黑暗的地方外，并注意保持干燥。豆荚的存放最好放在干燥玻璃或塑料的密封瓶罐。不管是萃取物或豆荚都不要放入冰箱中以免发霉。香草荚的使用方式梵尼兰香草豆荚是最大宗使用方式，其香气很容易与其它食物融合，先以小刀将香草豆荚从中间切开稍微刮一刮，然后将整只豆荚与香草泥一起浸泡在所要使用的食材内以增加香味，一般来说2.5公分的豆荚等量于一茶匙梵尼兰香草精。若是节俭一点，未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的，约可重复6、7次或是直到味道完全散去为止。许多的西点都含有香草荚，一种魔幻的香料，为多数食物和饮料创造了奇迹。它除了美好的味道与香气外，能镇定我们的身心使人感到愉悦

4. 香草荚的价值用途

荚果在未成熟的黄色时采摘，经重复去除水分及干燥，方可长久保存。为布丁、调味酱、冰淇淋、糕点和利口酒的重要调味料，可重复使用。梵尼兰本身可助消化，具兴奋作用，但过量食用会引发炎症及不适，种荚用酒精浸泡后可提取优良的香兰精，可用於烹调，化妆品和香水。

5. 什么是香草荚

香草英文为vanilla ，又叫香荚兰、香草兰，原产于墨西哥东南部以及中美洲的热带雨林地区，现马达加斯加、科摩罗、墨西哥、印度尼西亚是主要产地。在气候方面，海南是世界上适合香荚兰生长的地区之一，于二十世纪九十年代中开始规模种植。在海南，香荚兰一般于3月初开始分批开花，经过人工授粉后，于10月至12月采摘。新鲜香荚兰采摘后被送到加工厂，进行清洗、初次分级、杀青、发酵、干燥、储存后生香，整个加工期长达5-6个月之久

香荚兰内含170多种芳香成份及17种人体所需的氨基酸。香韵独特、芳馥宜人，是一种名贵的绿色天然香料，素有"天然香料皇后"的美称。有抗衰、健身等功效，是高档滋补品。主要用于：食品、化妆品、个人卫生用品、去污剂以及香水；农用化学品；在医疗领域，可应用于帕金森症、泌尿系统疾病、性病、心脏病和皮肤病；防晒产品。从马达加斯加进口的分级价格为：

1A级 1135元/公斤

整荚、完好，荚未裂开，柔软而饱满，自然光泽好，呈均匀的巧克力色至深褐色，除印痕外没有任何色斑，香荚兰香味香气纯正、柔和，长度18厘米以上。1B级特性与1A级相同，但荚已裂开。

2A级 866元/公斤整荚、完好，未裂开，柔软而饱满，自然光泽好，呈均匀的巧克力色至深褐色，允许含少量色斑但其长度不超过荚长度的三分之一，长度在16厘米以上。2B级特性与2A级相同，但荚已裂开。

3A级 588 不够柔软且欠饱满，缺乏光泽，呈浅褐色，可以有较多的色斑，其总长度不超过荚长度的一半，可以有少量红丝，其总长度不超过荚长度的三分之一，香气纯正而柔和，长度14厘米以上。3B级特性与3A级相同，但荚已裂开。

4A级 385元/公斤整荚、完好，个体细小，倾向坚硬，光泽性较差，色泽暗红，呈棕褐色，有明显缺陷，带红色色斑，其总长度不超过荚长度的一半，具有香兰荚的特征香气。4B级整荚+、裂荚、混杂的劣等品，木质状、荚细小、弯曲、无光泽、色斑、红丝较多，呈棕红色，具有香荚兰的特征香气，最大含水量20%。

至于国产的价格则在160---400元/公斤，且品质相差无几。也就是说每条的价格也就在几元钱而已。我又用“香荚兰”在taobao上搜了一下得到了3.8远一条的价格，便宜好多啊，立刻定了十条（不知是机子出错还是我激动还搞得定重了一次）。要是你要到海南或者昆明、西双版纳的景洪那就更幸福拉，那边有种植园可以自己带回来。

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