酒店厨房改造施工方案

酒店厨房改造方案怎么写

1.酒店厨房设计方案有哪些

酒店的厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸汽，室内空气混浊。同时，炉灶辐射热量大，夏季室温很高，厨师长时间在高温及油烟废气下工作，十分辛苦，也有碍健康。在酒店设计厨房时，必须把通风与排气作为重要问题'着力加以解决，同时要防止厨房油烟气味污染餐厅。在方案设计阶段，就要从平、剖面设计来解决好通风与排气问题，主要有以下措施：

1.热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风

穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，当夏季室内外温差较小时，穿堂风会形成最大可能的换气，远远超过其他方式的换气量当一方气流来时，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压，促使空气流动，如果双侧开窗，室外新鲜空1/10穿堂而过，带走混浊的空气，这是最好的通风换气。利用自然通风时，侧窗面积要不小于地面面积的1/10，并且要便于开启，否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗，也应尽量单侧有窗，以保证通风换气。

2.设天窗排气

大、中型厨房，应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室，这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。天窗应朝主导风向开设，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物。

3.设拔气道或机械排风

炉灶上方一般都设排气罩，排气罩所收集的废气，酒店设计公司通常通过两种方式排走：风机或拔气道。风机在大量油烟作用下，很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果。拔气道相当于烟囱的原理，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。一般用两道夹墙将拔气道与烟囱组合在一起，夹墙里按气流不同路线分隔出烟囱与拔气道，烟囱的下开口在炉烛处，而拔气道的下开口（废气进口）在炉灶上方、排气罩的范围内。两者的竖井不宜拐弯，最好直通屋面，其排气口应高出屋顶或天窗1m以上，以保证抽力。

4.将烤烙间和蒸饭间单独分隔

烤烙有明火，热辐射量大，而蒸灶散发大量蒸汽，两者对其他加工部分都有很大影响，如果将其单独分隔成小间，用机械排风将废气直接排走，可大大减少对其余加工部分的影响。对蒸气量大的加工间，还要采取措施防止结露（如屋面保温），并做好凝结水的引泄。

2.酒店厨房设计方案有哪些

当天窗布置在中部时酒店的厨房在热加工过程中产生大量油烟，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，厨师长时间在高温及油烟废气下工作，十分辛苦，穿堂风会形成最大可能的换气，也有碍健康，如果将其单独分隔成小间；10，并且要便于开启，否则影响通风效果，两者对其他加工部分都有很大影响。两者的竖井不宜拐弯。

4.将烤烙间和蒸饭间单独分隔

烤烙有明火，远远超过其他方式的换气量当一方气流来时，而蒸灶散发大量蒸汽，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，炉灶上方应设排气罩，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。风机在大量油烟作用下，很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室。如果做不到双侧开窗，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。一般用两道夹墙将拔气道与烟囱组合在一起，夹墙里按气流不同路线分隔出烟囱与拔气道，烟囱的下开口在炉烛处，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气，以保证抽力、二氧化碳及水蒸汽，室内空气混浊，当夏季室内外温差较小时，酒店设计公司通常通过两种方式排走：风机或拔气道。同时，炉灶辐射热量大，夏季室温很高，最好直通屋面，其排气口应高出屋顶或天窗1m以上。拔气道相当于烟囱的原理；10穿堂而过，带走混浊的空气，这是最好的通风换气。利用自然通风时，侧窗面积要不小于地面面积的1/。天窗要布置得当、剖面设计来解决好通风与排气问题，排气罩所收集的废气，必要时还可以在天窗上加风机，热辐射量大；着力加以解决，同时要防止厨房油烟气味污染餐厅。在方案设计阶段，就要从平，以提高换气速度，如果双侧开窗，室外新鲜空1/，这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。天窗应朝主导风向开设，当天窗偏一侧布置时，主要有以下措施、中型厨房，应设天窗排气、排气罩的范围内。在酒店设计厨房时，必须把通风与排气作为重要问题'。排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物。

3.设拔气道或机械排风

炉灶上方一般都设排气罩：

1.热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风

穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，也应尽量单侧有窗，以保证通风换气。

2.设天窗排气

大，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压，促使空气流动，而拔气道的下开口（废气进口）在炉灶上方

3.厨房改造施工方案有哪些

厨房改造步骤1：拆除

如果是旧房改造，就需要首先拆除墙面和地面原有的瓷砖，拆除吊顶，拆除原有的厨具、灯具等；如果是新房想改变原来厨房的格局，也会首先面临拆墙的任务。

厨房改造步骤2：水电路改造

大多数人都愿意将水路、电路做成暗管，因为比较美观。水电路隐患工程，所以一定做到安全。由橱柜设计师提供在水电改造的过程要设计好插座的预留（若装集成灶具需要提前设计好插座的位置）

厨房改造步骤3：地面墙面抹灰找平

地面、墙面拆除后，水泥找平墙地面不平整的位置，这将有利于下一步做防水。

厨房改造步骤4：做防水

水泥干透后，在墙面和地面刷涂防水涂料2-3遍，做24小时试水试验。

厨房改造步骤5：贴砖

贴砖的工人肯定要踏在做完防水处理的地面，直接踏在防水上可能会踩坏防水层，使防水失效。瓷砖粘贴标准时空鼓不大于5%，两块砖拼缝对角的地方落差不大于2mm。（贴砖之前要油烟机的烟管和防烟宝）

厨房改造步骤6：安装吊顶，橱柜，灯具等

在贴完墙砖、地砖后，就可以约相关人员上门安装吊顶、橱柜和灯具。（橱柜设计好烟机的安装位置、吊顶时需要开好烟管的孔）

4.食堂改造设计方案及简单预算

提供实例照葫芦画瓢就可以了···emal 答案的话那需要你从做excel表格为加强学校食堂管理工作，提高后勤服务水平，根据县教育局领导的指导意见，我校决定以2009年全市学校后勤现场会为契机，拟对食堂的基础设施进行改造，计划总造价大约为15万元。

具体改造方案如下：一、对食堂和三用堂的墙裙进行“添砖加瓦”处理：食堂的墙裙、柱裙等过去使用的是涂料已经污损脱落，室内墙裙瓷片低矮破损，需要加贴。整个贴瓷片（砖）面积为481.36平方米，按照单价60元/平方米计算，所需资金为28881.60元。

具体明细如下：名称面积（平方米）造价（元）备注学生食堂操作间29*1.8-4=48.22892教师食堂操作间17.1*1.8-5=25.781546.8蒸饭间19*1.5-2=26.51590储藏间10.4*3+15.2*3=76.84608售饭过道55.183310.8小餐厅30.2*1.8-9.76=44.62676三用堂墙裙110*1.5=1659900三用堂柱裙26.2*1.5=39.32358合计481.3628881.6二、对食堂内部顶面进行防水防脱落的“保容美肤”处理：我校食堂内墙顶部因长期受蒸汽的影响，仿瓷脱落，墙壁污损，需要涂刷防水漆，总面积为193.75平方米，按照单价20元/平方米计算，总造价为3875元。名称面积（平方米）造价（元）备注学生食堂操作间8*6.5=521040教师食堂操作间5.25*3.5=18.38367.6蒸饭间6.5*3=19.5390售饭过道10.45*2=20.9418小餐厅9.85*5.25=51.711034.2储藏间3.3*3.05+6.95*3.05=31.26625.2合计193.753875三、更换食堂的蒸饭车和门窗等设施：我校食堂的蒸饭车严重老化变形，门窗腐蚀破损严重，防蚊设施不全，需要更换或添置。

具体如下：名称面积（平方米）单价（元）造价（元）备注蒸饭车及配套饭锅、管道30000门3230096003道门窗1181501770017道窗厨房垂帘5.2150780合计58080四、增加、更改食堂的通风换气、水电线路和存储防盗等设施：对原有的清洗池进行改造，使之“一池两用”，即学生的洗碗间和食堂的粗加工间，增设供水管道，改造粗加工间；对包括食堂在内的综合楼的所有老化电线（含部分灯具）进行全部更换；新增大功率换气扇，增开通风孔，安装排气管道，添置物品摆放架、储衣柜以及学生餐桌椅，加设粮油储藏间防护网，购置粮食存放架等。名称金额（元）备注供水管道和清洗池10000粗加工间12平方米*250元3000增开通风孔300加工间和蒸饭间更换线路、灯具10000含办公室大功率换气扇5台*300元1500排气管道8米*4003200物品摆放架500储衣柜500学生专用餐桌椅500元*50套25000防护网21平方米*150元3150粮油储藏间粮食存放架1500合计金额58650以上初步估算均属于包工包料性质，也许与当前物价、工价等有出入，但我校确实需要对食堂进行上述改造更新，恳请县教育局领导给予指导和支持。

届时，我校将以良好的后勤服务迎接全市后勤现场会的召开，同时充分利用完善的设施为师生服好务。

5.厨房的设计方案

厨房装修不仅仅是柜体、厨具、电器的简单叠加，而是整个厨房环境的有机组合，是一项整体规划的系统工程，目前很多公司在橱柜设计上仍停留在柜体单项设计上，并不注重厨房的整体环境及其对家人的影响。

然而，近期出现的360o厨房设计全案，却提倡为消费者提供风格规划、环境规划、空间布局、专项治理、安全保障五大板块的整体厨房设计全案，为此，记者采访了百滋整体厨房设计专家，详细了解未来的厨房装修都能享受到哪些服务。厨房设计要素1：风格厨房设计师应该注重厨房与其他空间的连贯和呼应关系。

也可采用混搭厨房风格设计，从机能、色彩、材质、造型、配饰等要素，强调厨房空间与其他家居空间的差异性互动。厨房设计要素2：环境橱柜设计师不仅要设计橱柜的样式，还要提供丰富的墙、顶、地面装饰搭配建议、提供丰富的厨房配饰方案及饰品组合建议。

厨房设计要素3：空间布局好的厨房设计师，在厨房结构布局方面，能够兼顾厨具安置、清拆隔断、管线改造、风水考量等诸多方面。同时，依照人体工程学原理，提供科学的厨房工作动线规划，合理安排厨房用具的机能、方位、尺寸。

还应该提供细致完备的物品收纳存储建议。厨房设计要素4：专项治理在厨房设计中，还有许多需要专向治理的环节：第一，厨房设计师应该对水、电、气管道进行合理的隐藏、预埋、遮蔽、避让等多种有效举措。

第二，提供科学实用多样的照明建议。第三，针对封闭式、半开放式、开放式厨房和不同的通风孔道类型制定相应的通风系统规划。

第四，提供全面的厨房电器信息咨询和选配建议。第五，提供水质改良方案、水路改造建议、节水方案、热水系统方案。

第六，引进国外先进的废弃物治理方案，使生活垃圾及其他废弃物的处理更加清洁、便捷、环保。厨房设计要素5：安全保障厨房设计师应该进行尖利器防治设计，全面检索厨房内尖利部位，采取针对性的打磨清除、钝化处理。

还要悉心创制儿童安保系统，比如，安全锁扣装置、防磕碰防烫伤策略等。此外，要提供全面稳妥的防滑方案，包括地面处理建议、先进的防滑科技产品应用、重点防滑部位改良等措施。

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