怎么用酵母发面蒸馒头

怎么用面肥发面

1.如何用面肥发面全过程

1、把面肥（就是上次发面留下的一小块发面剂子）浸泡在温度大约35度的温水里。2、用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤，（以要发一斤面粉为例，大约需要温水150毫升）3、把面粉加入面汤里，我用的是原麦粉，所以面粉并不十分白。把面粉揉成比饺子面要硬一些的面团。（如果面粉放多了，就再加些温水，如果水多了，再适量加些面粉

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记住，夏天发面，面团一定要略硬一些，不然发酵后面团会很稀，揉不成团）4、揉好的面团，上面少量拍一些温水，使面团表面有水份。盖上盖子，放在室内等待发酵。发酵过程3-4小时。（夏天，厨房里一般在25-28度之间，这个温度很适合面粉发酵）5、这是发酵2个小时的样子，跟之前揉好的面团相比，要膨大一些，但还没有发酵好。6、这是发酵3个半小时的样子。以我的经验，

3-4个小时，面团发的正好。这之后，面团不会继续膨大，如果时间再久一些，比如5个小时，面就发过了。你可以闻一下面团，微酸中带有一股面香。一定记住这个味道，一会儿和用过碱的味道可以做下对比。7、我发了大约

斤的面粉，需要6-8克左右的食用碱面。8、把食用碱面放在一个小碗里，加少量凉水，化开。9、把碱水均匀地撒在面团上，用力揉面团，让碱水和面团充分融和。如果你不能掌握碱使的多少，可以先少量的一点一点加入。10、一定要把碱和面团充分融和，否则蒸出来的馒头会有黄条条，说明碱用的不均匀。11、等到你感觉到面粉很光滑，一点儿也不粘手了，即“三光”：盆光，面光，手光，就说明碱的量就合适了。这个时候，你再闻一下面团，带有一股淡淡的碱香。12、把揉好的面团放置一旁，就可以准备蒸馒头了。13、用刀切下一块面团，可以看到横截面有很多蜂窝。14、把面团揪成均匀的剂子，揉成圆型。注意：留下一个剂子，用保鲜袋装起来，放入冰箱内，留做下次发面用的面肥。15、锅中坐水，打开火，把揉好的馒头摆放笼屉内，间隙要大一些。16、我还做了几个小花卷。盖上盖子，大火烧开，转中火，半小时即可。（其实有二十分钟就熟了，我爸爸传给我的经验，馒头头蒸的时候略长一些，口感更好，所以一般我都蒸半小时）17、蒸好的花卷18、蒸好的馒头19、喷香的馒头，带有一股碱香，这是使用自发粉没有的味道。20、我使用的是无添加剂的原麦粉，所以蒸出来的馒头并不是很白。

请采纳。

2.如何用面肥发面

1、把面肥（就是上次发面留下的一小块发面剂子）浸泡在温度大约35度的温水里。

2、用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤，（以要发一斤面粉为例，大约需要温水150毫升）3、把面粉加入面汤里，我用的是原麦粉，所以面粉并不十分白。把面粉揉成比饺子面要硬一些的面团。

（如果面粉放多了，就再加些温水，如果水多了，再适量加些面粉[em0-4][em0-4]。记住，夏天发面，面团一定要略硬一些，不然发酵后面团会很稀，揉不成团）4、揉好的面团，上面少量拍一些温水，使面团表面有水份。

盖上盖子，放在室内等待发酵。发酵过程3-4小时。

（夏天，厨房里一般在25-28度之间，这个温度很适合面粉发酵）5、这是发酵2个小时的样子，跟之前揉好的面团相比，要膨大一些，但还没有发酵好。6、这是发酵3个半小时的样子。

以我的经验，3-4个小时，面团发的正好。这之后，面团不会继续膨大，如果时间再久一些，比如5个小时，面就发过了。

你可以闻一下面团，微酸中带有一股面香。一定记住这个味道，一会儿和用过碱的味道可以做下对比。

7、我发了大约斤的面粉，需要6-8克左右的食用碱面。8、把食用碱面放在一个小碗里，加少量凉水，化开。

9、把碱水均匀地撒在面团上，用力揉面团，让碱水和面团充分融和。如果你不能掌握碱使的多少，可以先少量的一点一点加入。

10、一定要把碱和面团充分融和，否则蒸出来的馒头会有黄条条，说明碱用的不均匀。11、等到你感觉到面粉很光滑，一点儿也不粘手了，即“三光”：盆光，面光，手光，就说明碱的量就合适了。

这个时候，你再闻一下面团，带有一股淡淡的碱香。12、把揉好的面团放置一旁，就可以准备蒸馒头了。

13、用刀切下一块面团，可以看到横截面有很多蜂窝。14、把面团揪成均匀的剂子，揉成圆型。

注意：留下一个剂子，用保鲜袋装起来，放入冰箱内，留做下次发面用的面肥。15、锅中坐水，打开火，把揉好的馒头摆放笼屉内，间隙要大一些。

16、我还做了几个小花卷。盖上盖子，大火烧开，转中火，半小时即可。

（其实有二十分钟就熟了，我爸爸传给我的经验，馒头头蒸的时候略长一些，口感更好，所以一般我都蒸半小时）17、蒸好的花卷18、蒸好的馒头19、喷香的馒头，带有一股碱香，这是使用自发粉没有的味道。20、我使用的是无添加剂的原麦粉，所以蒸出来的馒头并不是很白。

请采纳。

3.如何用面肥发面全过程

1、把面肥（就是上次发面留下的一小块发面剂子）浸泡在温度大约35度的温水里。

盖上盖子，放在室内等待发酵。发酵过程3-4小时。

以我的经验，3-4个小时，面团发的正好。这之后，面团不会继续膨大，如果时间再久一些，比如5个小时，面就发过了。

你可以闻一下面团，微酸中带有一股面香。一定记住这个味道，一会儿和用过碱的味道可以做下对比。

7、我发了大约斤的面粉，需要6-8克左右的食用碱面。8、把食用碱面放在一个小碗里，加少量凉水，化开。

9、把碱水均匀地撒在面团上，用力揉面团，让碱水和面团充分融和。如果你不能掌握碱使的多少，可以先少量的一点一点加入。

这个时候，你再闻一下面团，带有一股淡淡的碱香。12、把揉好的面团放置一旁，就可以准备蒸馒头了。

13、用刀切下一块面团，可以看到横截面有很多蜂窝。14、把面团揪成均匀的剂子，揉成圆型。

注意：留下一个剂子，用保鲜袋装起来，放入冰箱内，留做下次发面用的面肥。15、锅中坐水，打开火，把揉好的馒头摆放笼屉内，间隙要大一些。

16、我还做了几个小花卷。盖上盖子，大火烧开，转中火，半小时即可。

4.老面肥发面的做法步骤图,老面肥发面怎么做

用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

如果你的面肥存放时间过长（存放时间长后会很硬，只要掰开后中间呈蜂窝状就能用），交你个小办法来发面：

将你的面肥撕成小块，泡入适量水中，待泡软后加入面粉搅成糊状，放置四小时以上（冬天时间可能长点，我经常是头天晚上把面发好，第二天用），面发好后

原材料：老面肥、面粉

老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面

如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉蒸一次馒头，剩下一块面团，第二天就成为老面肥了

做法：1、.发酵：

将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了

2、加碱面中和：

加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟

3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟

4、上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

5.用面肥发面怎样中和好其酸性

用食用碱中和酸味。

面发好后再碱是个比较复杂难弄的事，放少了不行，蒸出来的成品不松软，色发灰，严重时做出不定期的包子、馒头咬都咬不动，而且还有一股酸气。放多也不行，过多的碱可以破坏面粉里面的营养素，做出来的成品一股难闻的碱气，颜色黄黄地像军用品。

加碱的方法有以下几种；1，直接用干碱面撒入发好的面团内反复折又叠、揉匀。2，将碱面用少许的热水溶化然后放入面团中，余者同上。

3，将面团放入盆中撒入碱，加点水，再用手或拳头反复揉搓，至匀。加碱时关键是把握好量，但量又不是一成不变的，要靠拍、听、看，闻等四个方面综合判断；揉面拍打面团，手感谢富有弹性，听声音，有膨膨的响声，这种声音是有空气在面团里才能出现的声音；看布置和里面的气孔，气孔应该是极细地、密而均匀的；闻气味，没有酸味，也没有碱气，有一股淡淡的糯米酒香气，如果这些指标都能达到，那么做出来的成品应该是没有多大问题的。

只能这样说因为做好包子等还有一些其它因素。

6.怎样用面肥发馍

1、把面肥（就是上次发面留下的一小块发面剂子）浸泡在温度大约35度的温水里。

盖上盖子，放在室内等待发酵。发酵过程3-4小时。

以我的经验，3-4个小时，面团发的正好。这之后，面团不会继续膨大，如果时间再久一些，比如5个小时，面就发过了。

你可以闻一下面团，微酸中带有一股面香。一定记住这个味道，一会儿和用过碱的味道可以做下对比。

7、我发了大约斤的面粉，需要6-8克左右的食用碱面。8、把食用碱面放在一个小碗里，加少量凉水，化开。

9、把碱水均匀地撒在面团上，用力揉面团，让碱水和面团充分融和。如果你不能掌握碱使的多少，可以先少量的一点一点加入。

这个时候，你再闻一下面团，带有一股淡淡的碱香。12、把揉好的面团放置一旁，就可以准备蒸馒头了。

13、用刀切下一块面团，可以看到横截面有很多蜂窝。14、把面团揪成均匀的剂子，揉成圆型。

注意：留下一个剂子，用保鲜袋装起来，放入冰箱内，留做下次发面用的面肥。15、锅中坐水，打开火，把揉好的馒头摆放笼屉内，间隙要大一些。

16、我还做了几个小花卷。盖上盖子，大火烧开，转中火，半小时即可。

怎么用面肥发面

怎么用酵母蒸馒头

1.安琪酵母蒸馒头怎么用

安琪酵母馒头的做法步骤用料：酵母5克、面粉600克、糖10克、温水300毫升。

做法：1、将600克中粉倒入盆中；2、将10克白糖倒入300毫升30°-40°的温水中搅匀融化后，直接加入5克酵母（我用的是安琪酵母），并等待颗粒状的酵母开始发泡；3、将气泡的酵母糖水倒入中粉盆中，并用筷子搅拌；4、将中粉搅拌成片絮状后，挽上袖子，直接用手使用“暴力”和面；5、将中粉充分“暴力”活匀，并做到“三光”，既盆光、手光、面光；6、半湿毛巾盖住面盆，等待面团醒发，夏季温度高时间短一些，冬季温度低时间长一点，这一步一定要有耐心；7、面团醒发至两倍大小即可，或者将手指插入面团拔出后，面团中形成的指洞不回弹，也能证明面团发酵好了；8、醒发好的面团撕扯开来，能明显看到里面充满了蜂窝状；9、醒发好的面团放在案板上进行“暴力”揉面，目的只有一个，就是尽量排除面团中的空气，直到再次把面团揉至醒发前的大小，并按需分配好面团，搓揉成条状；10、把分配好的面条用刀分割成大小均匀的馒头胚子，或者做成圆形馒头胚子，并放置在一旁；11、把馒头胚放入蒸锅中静置15-30分钟，具体时间以环境温度为准；12、大火上汽后蒸15分钟；13、蒸好后静置5分钟就可以开锅吃了。

2.怎么用酵母粉发面蒸馒头

用料：

面粉 40~50g

酵母 2~3g

白糖适量

水 100g

面粉 200g（这个面粉是做干粉使用的，防止面团沾砧板）

方法：

1、温水100g倒入盆内，加入酵母。酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。

2、十分钟后加入面粉200g、白砂糖30g，做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。

3、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了。

4、絮状的面团用手一点点的揉和，然后复的揉制，让面团更有弹性。

5、揉好的面团装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。

6、膨胀两倍大后面团基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。

7、面团重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。

8、最后揉好的面团结实光滑有份量，面团搓长条状，然后下剂子。

9、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。

10、水烧开，馒头上锅蒸，出炉。

3.用安琪酵母蒸馒头祥细使用方法

一、安琪2.5克左右加入100克温水中，水和皮肤温度差不多就行。

融化轻轻搅拌，放10分钟。二、称200克面粉放进融化的酵母水中。

三、用筷子搅拌成这种学花样。四、也加进去30可克白砂糖吧！五、左揉右揉反复揉压。

六、揉光即可。七、盖好盖子，密闭等着发吧！我就放在蒸锅里，透过玻璃锅盖还能看见面在慢慢长大的过程，那种感觉，很美好！八、大约过了40分钟，夏天的厨房挺热，有30℃？就长大有两倍以上了吧？一碰，虚胖，又弹性，很好玩儿！九、发了！哈哈，看看里面的毛孔蜂窝，蛮多的哦。

十、把面压扁撒点面粉，左揉右揉。十一、光洁如期而至！十二、切6个剂子，做成馒头杨子，先把蒸锅里装足水，水略烫手就关掉，然后把馒头坯子放进去盖上盖，二次饧发。

等到这样又胀起来一些时候，大约半小时就把它拿出来烧开水再放进去。十三、蒸15分钟，关火再等5分钟就打开锅盖。

4.用安琪酵母怎么蒸馒头用冷水还是热水

一、安琪酵母蒸馒头用40度的温水，才是最佳水温。

二、用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，会出现丝窝状，馒头不好吃。

三、用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟，酵母会被烫死，出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。

四、安琪酵母蒸馒头的方法：

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟。

2、盆中倒入面粉和白糖和盐，酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。

3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小，约1小时左右。

4、面团排出空气分成小想做馒头大小的面团。

5、蒸锅中先添加水，将馒头坯放入，进行二次发酵约20分钟左右。

6、开火，蒸20分钟，关火，待3分钟开盖拿出馒头，就可以吃了。

5.如何用发酵粉蒸馒头

发酵粉分好几种，有鲜酵母、泡打粉、高活性干酵母。

..，一般较常用也较好掌握的是高活性干酵母（超市里都有卖），做法是：先将一汤匙的酵母放到和面盆里，加水调匀（夏季用常温就可，冬季要30度的温水），然后加入约1000克的面粉和匀，盖上盖子放置四小时左右等待发酵（要根据天气的冷暖来判定发酵的时间），但发酵时间不宜过长，否则会有酸味，等面团发到原来的两倍大时，面已经发好，把面切成你所需要的大小，并逐个和匀，锅上加入适当的凉水，放上篦子，再把生馒头胚子放上，盖上盖子放置20分钟，让面团稍醒，然后点火，约25分钟成熟。

（成熟的时间要根据馒头的大小而定，大则时间要长，小则相反。）你如果觉得用发酵粉不好掌握，你可以用超市里买的自发粉，加水就行，很方便。

包子、花卷、发面饼用的发面做法一样。