发面肥怎么发

用老肥怎么发面

1.老面肥发面的做法步骤图,老面肥发面怎么做

用老面肥做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。

如果你的面肥存放时间过长(存放时间长后会很硬,只要掰开后中间呈蜂窝状就能用),交你个小办法来发面:

将你的面肥撕成小块,泡入适量水中,待泡软后加入面粉搅成糊状,放置四小时以上(冬天时间可能长点,我经常是头天晚上把面发好,第二天用),面发好后

原材料:老面肥、面粉

老面肥定义:老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面

如果您之前没有老面肥,您就可以先用发酵粉蒸一次馒头,剩下一块面团,第二天就成为老面肥了

做法:1、.发酵:

将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了

2、加碱面中和:

加适量碱中和(碱加入少许水,以便更好的揉进面团),一定要一点点的加,以免加过量,当面团光滑不粘手时说明碱适中,放置旁,面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布,醒面40分钟

3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟

4、上锅蒸,锅内放入适量水,水烧热后上锅(不需要烧开,这样蒸出来的馒头更松软好吃)

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

2.老面肥发面怎么做

老面肥发面做法

用老面肥做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。

如果你的面肥存放时间过长(存放时间长后会很硬,只要掰开后中间呈蜂窝状就能用),交你个小办法来发面:

将你的面肥撕成小块,泡入适量水中,待泡软后加入面粉搅成糊状,放置四小时以上(冬天时间可能长点,我经常是头天晚上把面发好,第二天用),面发好后

原材料:老面肥、面粉

老面肥定义:老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面

如果您之前没有老面肥,您就可以先用发酵粉蒸一次馒头,剩下一块面团,第二天就成为老面肥了

做法:1、.发酵:

将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了

2、加碱面中和:

加适量碱中和(碱加入少许水,以便更好的揉进面团),一定要一点点的加,以免加过量,当面团光滑不粘手时说明碱适中,放置旁,面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布,醒面40分钟

3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟

4、上锅蒸,锅内放入适量水,水烧热后上锅(不需要烧开,这样蒸出来的馒头更松软好吃)

3.我想开家馒头房,用老肥发面的方法,求指教

蒸馒头的一些小技巧~ 1、蒸馒头发酵的要诀 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一; 面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

2、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。 3、蒸馒头碱放多了怎么办 蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。

4、蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。

待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。

稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。 发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。

面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度: (1)拍。

用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。 (2)看。

切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。 (3)嗅。

扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。 (4)抓。

手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。 (5)尝。

将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。

4.老面肥发面怎么做

老面肥发面做法 用老面肥做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。

但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。

老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。 如果你的面肥存放时间过长(存放时间长后会很硬,只要掰开后中间呈蜂窝状就能用),交你个小办法来发面: 将你的面肥撕成小块,泡入适量水中,待泡软后加入面粉搅成糊状,放置四小时以上(冬天时间可能长点,我经常是头天晚上把面发好,第二天用),面发好后 原材料:老面肥、面粉 老面肥定义:老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 如果您之前没有老面肥,您就可以先用发酵粉蒸一次馒头,剩下一块面团,第二天就成为老面肥了 做法:1、.发酵: 将面肥与面粉和成面团,放置四小时以上,当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2、加碱面中和: 加适量碱中和(碱加入少许水,以便更好的揉进面团),一定要一点点的加,以免加过量,当面团光滑不粘手时说明碱适中,放置旁,面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布,醒面40分钟 3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟 4、上锅蒸,锅内放入适量水,水烧热后上锅(不需要烧开,这样蒸出来的馒头更松软好吃)。

用老肥怎么发面

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