甜面酱咋做_育才学习网

1. 用甜面酱怎么做酱肉(甜面酱酱肉怎么做好吃)

用甜面酱怎么做酱肉(甜面酱酱肉怎么做好吃)

1.甜面酱酱肉怎么做好吃

食材明细

猪五花肉（其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的）400G

酱油糖

八角1个桂皮1段

香叶1片花椒5-8颗

酱肉的做法详细步骤

1、酱油加糖，八角，桂皮，香叶和花椒煮沸后冷却备用酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~

2、五花肉不要用水清洗！摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的（不要洗不要洗不要洗！~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了）

3、加入煮过放凉了的酱油（肉会浮起来。我家是用一块大石头压住）

4、每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去

5、在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小，用针穿细线就能挂住了家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳

6、挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~ 晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~ 我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯

7、清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖

8、中大火蒸40分钟（量大的话要延时。越蒸越好吃）即可~ 蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱！天天吃它都没问题

9、被太阳照着的肉~透亮透亮的

2.甜面酱酱肉怎么做好吃

食材明细猪五花肉（其实任何部位都可以。

我喜欢吃肥瘦相间的）400G 酱油糖八角1个桂皮1段香叶1片花椒5-8颗酱肉的做法详细步骤1、酱油加糖，八角，桂皮，香叶和花椒煮沸后冷却备用酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。

最早做的时候几乎是不用放的~2、五花肉不要用水清洗！摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。

家里做都是用缸的（不要洗不要洗不要洗！~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了）3、加入煮过放凉了的酱油（肉会浮起来。

我家是用一块大石头压住）4、每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去5、在肉上穿根绳子挂起来。

我这次做的小，用针穿细线就能挂住了家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳6、挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。晒好的肉会滴油。

不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~ 晒得时间太久会很硬。

所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~ 我这次做的少。好寒碜的。

为了看起来大一点就斜着切片了而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯7、清洗一下切片放在碗里。

淋一点料酒加一点糖8、中大火蒸40分钟（量大的话要延时。越蒸越好吃）即可~ 蒸完以后会有很多的酱油汤汁。

用那个拌饭是我的最爱！天天吃它都没问题9、被太阳照着的肉~透亮透亮的。

3.甜面酱制作酱肉包子馅的方法

今天清理冰箱，发现冰箱里还存着一大块五花肉。突然想起前一段时间在网上看到的酱肉包子的制作方法，得！今天就做这个吃吧！

说做就做，先发了一盆面.在等着面发起来的过程中准备材料：五花肉 1整块（约500克）、姜末2茶匙（10克）、白胡椒粉 1茶匙（5克）、酱油 2茶匙（10ML）、甜面酱 2汤匙（30ML）、油 1汤匙（15ML）.

下一步就开始制作酱肉包子：

先将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。

然后大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉备用。

最后把发好的面团分成小面团，逐个擀成大饺子皮的大小，把酱肉馅包入其中成小包子。

加热蒸锅，上汽8~10分钟。

在这里介绍几个蒸包子的小窍门，皮最好擀成底下厚边上薄的样子，和面最好加点牛奶和白糖，馅最好提前放在冷藏室等油凝固了再包。还有包完后最好醒上一会再蒸，冷水上蒸，蒸好后停一会再打开锅盖。记住这几点，就一定能蒸出松软的包子.

包子出锅了，又大又宣，家人吃了，连说好吃，跟一般猪肉馅的包子相比，这个包子因为馅里增加了酱料，所以味道更加浓郁。肉因为提前经过了炒制，馅子才能达到肥肉不腻，瘦肉多汁的效果，真是越吃越香啊！

4.秘制酱肉的做法步骤图,秘制酱肉怎么做好吃

用料

略肥前臀尖 3斤

料酒适量

甜面酱 150克

葱一根

姜 3~4大片

桂皮一大片

大料 3个

白芷小片3片

草果 1粒

丁香 2粒

温水适量

老汤一碗

冰糖适量

盐适量

秘制酱肉的做法

把肉洗干净切大块，用甜面酱和料酒抹匀腌制最少12小时。秘制酱肉的做法步骤1

把老汤，调料和腌好的肉放进高压锅，加入温水至刚刚没过肉。秘制酱肉的做法步骤2

等高压锅开始顶上阀呲热气，开始计时，压35分钟关火。秘制酱肉的做法步骤3

让锅自然冷却，能开锅时放入冰糖少许盐调味，在开火煮开，尝一下汤比自己的口味略重一些，等入味后就合适了，调好味关火腌制5个小时，就可以拿出来晾凉切片装盘了

5.怎样腌制酱肉,酱肉的做法

1 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 3 肉条一端穿好绳子。

4 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 5 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。 7 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。

再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

8 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9 推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。 10 放入少许花椒。

11 再放入少许大料。 12 将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

13 腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

14 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

15 做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。 16 酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。

在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。 17 将酱肉切片，铺在盘子上。

18 上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。 19 做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。 20 剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

21 放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

小窍门酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。

6.四川酱肉的做法及配料甜面酱

一、适用食材五花肉、猪蹄、鸭脯、鸭肉、去皮兔、鸭舌、前腿肉、后腿肉等酱猪肉二、酱制料配方（以食材2Kg为例）1、酱鸭脯、酱鸭：甜面酱150克，醪糟10克，白糖15克，花椒粉2克，盐2克，味精5克；2、酱板兔2千克：甜面酱150克，醪糟50克，白糖5克，花椒粉5克，料酒10克，盐5克，味精5克；3、酱鸭舌50克，醪糟10克，白糖5克，花椒粉2克，盐1克，味精5克；4、酱肉，猪肉，前夹肉，后腿肉：甜面酱300克，醪糟50克，白糖30克，川盐5克，味精10克，鸡精10克酱腊肉三、操作方法1、将一汤碗中调制适量的酱肉专用酱汁；2、依成菜的需求，将处理过的食材穿上绳子，洗干净后擦干，再量起风干水气；3、将调好的酱肉专用酱汁均匀涂抹在食材上，再重叠置于深盆中；4、将抹好酱汁的食材装在深盆中密封，放入冰箱冷藏腌制7天后取出，中间翻动再揉抹2次；5、将腌制好的食材取出悬挂于阴凉通风处，一般需要风吹10天左右，至水气全干即成，6、若是鸭舌之类的小食材，于腌制入味后上至于竹蔑平盘中，置于阴凉通风干燥处，吹10天至表皮水气风干即可；。