墨西哥鸡肉卷的做法：
1.鸡腿肉从中间用刀切断，往下剔，直至剥离鸡骨；
2.将鸡腿肉切成小条；
3.小碗中加入半个鸡蛋、盐、1小勺面粉搅拌均匀，将鸡肉裹一层蛋液；
4.加热植物油至六成，放进鸡肉条，改中小火炸熟后捞出待用；
5.将薄饼入开水锅中蒸三四分钟取出；
6.将西红柿、黄椒、洋葱切条；
7.将饼平铺在案板上，放上沥干水分的生菜，再依次在生菜上摆上鸡肉、西红柿、黄椒、洋葱，用勺子铺上一些沙拉酱；
8.将饼的下部三分之一叠起，再将饼从一方卷向另一方即可完成墨西哥鸡肉卷的制作。
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