糯米粉含有的蛋白质少,很容易特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色。
我国南方有许多酱汁的熟食,用的颜色是红米曲。就是用这种细菌生产的。现在化学的色素对人体有害,红米曲色素是安全的,在食品工业中有大量的应用。
培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样,如果在糯米粉中有异样的臭气,就是有其它的杂菌混入了,那就不要再吃。这种细菌和酵母菌同属,没有毒。粉或汤圆可以继续食用。
古俗发红的汤圆是吉祥的预兆。是酒仙光顾后给你家的祝福,称为金汤园。
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