1.原料为猪肝、葱段姜片、料酒、豆瓣酱、甜面酱、甜椒丝、笋丝、料酒、酱油、砂糖、胡椒粉等;
2.猪肝切片,浸去血水后,在放入葱段姜片,料酒的开水锅内烫熟,放入冷水待用,起油锅,下蒜片爆出香味,再加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味,然后放入甜椒丝和笋丝翻炒几下立刻加入猪肝,同时加料酒,少许酱油,砂糖和胡椒粉调味,爆炒几下后立刻用水淀粉勾芡,翻匀装盘即可;
3.去血水时应将猪肝撒点盐和醋浸在水里即可;
4.可把切好的猪肝放盆里倒入盐、白糖、姜,黄酒、老抽和淀粉搅拌均匀,腌制十来二十分钟,以便酱料更加入味;
5.猪肝有五六分熟时可铲出来放进碗里,不然会损坏猪肝的口感;
6.酱爆猪肝是一道特色家常小菜,猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,贫血患者经常食用,不但可开胃口,而且可直接补充各种营养素,尤其是铁和蛋白质。
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