辣椒炒肉要怎样炒才算正宗

主料:

猪肉、尖椒。

辅料:

葱、姜、蒜、生抽、老抽、油、盐、料酒、生粉。

做法:

1.材料备好,辣椒斜切。

2.大蒜子用刀拍碎,瘦肉切薄片,用料酒、老抽、生粉腌制15分钟,肥肉可以稍微切厚点。

3.锅烧热不要放油,中火下辣椒呛香,加入适量盐,直到辣椒表面微微发焦盛出备用,过程中要用锅铲压辣椒。

4.倒入肥肉,开小火,慢慢炼油,过程中要不断翻炒避免焦糊。

5.直接加入瘦肉,转大火迅速翻炒,肉变色以后倒入辣椒、大蒜翻炒,加入生抽、盐调味。

6.翻炒均匀,辣椒入味以后起锅装盘。

小贴士:

1.火候很关键,炒猪肉的时候要大火,最后不要翻炒过久,以免辣椒蔫掉和肉质太老。

2.可使用五花肉代替猪肉,使菜口味更佳。

辣椒炒肉要怎样炒才算正宗

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