用料:主料猪肉1只,调料:色拉油少许、食盐4克、冰糖适量、姜1小块、蒜5克、八角2个、花椒1撮、桂皮1块、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、茴香籽1撮、香叶2片;
红烧蹄膀的做法:
1.蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用;
2.另一大锅内放入开水,煮开,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香叶,小茴香一起熬
3.取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化
4.当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,就说明可以关火了;
5.等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀
6.用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽
7.改为中小火焖煮1.5小时;
8.1.5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味9.盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可。
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