区别:
1.挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
2.手擀面是鲜面条,软的,比挂面更劲道。用高筋粉,低筋粉,特精粉,特一粉,普通粉做出来的面条筋度不一样,亮度不一样,口感不一样。
面条有很多种,数以千计。如:
1.北京的炸酱面、龙须面;
2.山东的福山拉面;
3.济南的打卤面;
4.蓬莱的小面;
5.河南的烩面,糊涂面条,手工面叶,浆面条,捞面,炝锅面,卤面等;
6.贵州的肠旺面;
7.岐山的臊子面;
8.陕西的油泼面;
9.山西的刀削面,闷面;
10.兰州的清汤牛肉面。
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