1.原料选择:将加工草莓果汁、速冻草莓、草莓酱等产品剩下的、无霉烂变质的草莓果肉,或者使用不值得食用的小草莓,制成果脯。
2.卫生要求:在加工过程中,要严格消毒用具的内外环境,注意手、衣、帽、鞋的消毒。包装环节要戴口罩和帽子。加工用的工器具以木质或不锈钢制成。
3.打浆:将原料用打浆机打浆后,经胶体磨磨成质细浆液,放入贮槽中备用。
4.浓缩:将草莓浆放入夹层锅中,煮沸后加入一定量的淀粉乳液,迅速搅拌均匀,然后加热浓缩。果浆成为浓稠状,即可出锅。
5烘烤:将达到浓缩终点的果浆稠液,倒入干净的不锈钢盘,平放在工作台上晃匀,移入烘箱或烘房中烘烤,温度控制在80℃左右,时间需8~10小时。
6.包装:揭下烘好的果肉脯,用不锈钢铲刀将整片果脯与盘分离,平放在不锈钢工作台上。冷却下来的果脯用玻璃纸包卷好,用透明的复合袋或铝箔袋进行真空包装,制作完成。