猪肉的营养全面,除蛋白质、脂肪等主要营养成分外,含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,容易导致高血脂、肥胖等疾病。蛋白质集中在瘦肉中,瘦肉中还含有血红蛋白,可起到补铁的作用,能够预防贫血。吃瘦肉补铁的效果比吃蔬菜好。
由于猪肉的纤维组织较柔软,含有大量的肌间脂肪,比牛肉较好消化吸收。中医上,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
不同部位的猪肉脂肪含量、口感有所不同:
里脊肉:脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小。
臀尖肉:位于臀部的上面,是瘦肉,肉质鲜嫩。
坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,肉质较老,纤维较长。
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