育才学习网戚风蛋糕出现分层，问题出在搅拌过程。
原因：搅拌力度重，划路不匀称，致使气泡被破坏。
现象：如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量变少，蛋糕就没有搅拌均匀。有可能作成硬饼，或者一半松软， 一半硬的分层状。
解决办法：搅拌时，一手转盆，一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字。另外注意盆底不要有沉淀。用力越轻越好，不要破坏面糊里的泡沫。
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