和饺子面有讲究,不能过硬,也不能过软。如果过硬,包饺子时,两片面叶不容易粘住。软了包饺子较困难。饺子面有弹性即可。
和饺子面的步骤列举如下:
(1)取适量面粉放于盆中,然后一边缓慢注水,一边用筷子搅拌,直到面粉变成细小的雪花片状。
(2)再加入少量水,使雪花状面变成较大的块状,同时,用筷子搅动面团,并将盆内壁沾的面粉粘下。
(3)将面粉倒在案板上,将其揉成光滑的面团,面团需要软一些。如果揉面过程中发现面团过软,则加入适量面粉,如果硬,一定不要再成型后再加入水,需要在开始揉的时候就加水。
(4)将面揉成表面光滑的面团后,放在案板上,扣上揉面的盆,醒面20分钟即可。
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