维生素C 最忌持续加热。因为,热能使蔬菜细胞膜破裂。产生氧化酶,而氧化酶有破坏维生素C的作用。当温度达到65摄氏度时,氧化酶对维生素C的破坏加剧,达到85摄氏度时,氧化酶自身亦遭破坏,但同时它已经将蔬菜中的维生素C破坏几尽。
保存蔬菜中的维生素C的方法:
1.急火快炒、现炒现吃;
2.炒菜时宜少放水,蒸、煮时间也不宜过长;
3.水沸后再下菜,这样可以较快地消除蔬菜本身释放的氧化酶,以减轻它对维生素C 的破坏。
4.能生食的蔬菜,尽量生吃。
转载请注明出处育才学习网 » 做菜时怎样尽量减少蔬菜中维生素C的损失