材料：
猪嫩瘦肉150克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克、花生油15克，鸡蛋2个，精盐7克，芝麻油15克。
做法：
1.将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅；
2.鸡蛋另磕碗内，搅打均匀；
3.将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷；
4.将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。
5.食时，切薄片装盘。
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