大盘鸭主料:鸭一只,土豆400克,菜籽油80克,盐20克,姜5克,辣皮子50克,花椒粒3克,草果1个,八角1个,白糖15克,大葱1根,大蒜1个,青辣椒1个,啤酒240克。
大盘鸭的做法:
1.把鸭洗净切块;
2.煮锅加水,鸭块凉水下锅后用大火烧开煮,煮熟后捞起;
3.葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮,豆去皮切块清水洗净,辣皮子用水泡,青辣椒洗净切块;
4.热锅中放入凉油,油热6成热,将白糖放入锅中;
5.待锅中炒成咖啡色的小泡,下鸭块翻炒,均匀上色;
6继续.炒到鸭块出香味,外皮起小泡,此时加八角,姜,花椒粒,草果,辣皮子;
7.翻炒出香味后加啤酒,水大火烧开后转中火烧到20分钟左右;
8.加土豆后加盐翻炒均匀,在继续烧20分钟,加大葱段,青辣椒,大蒜翻炒出香味后加味精翻炒均匀;
9.将做好的鸭装入盘中即可。
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