材料:鱼适量、油适量、胡椒粉适量、生抽适量、生姜适量、盐适量、葱花适量。
做法:
1.先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。
2.然后从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3.从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
4.将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀,沿着脊骨将脊骨剔开。
5.鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀。
6.全部切好后,垂直入刀,与刀口形成十字花纹。
7.切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。在鱼肉上撒上干淀粉,保持肉粒儿分散的状态,油炸后自然卷曲、蓬松,状似松鼠尾巴。
8.装盘食用。
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