川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色,川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽,善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法,以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出,官家川菜复杂多变,做工精美,用料考究,民间川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息,川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣,著名代表菜品有:东坡肘子、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等。
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