1.猪肉选择三分肥七分瘦,剁成略有些粘乎的肉馅;
2.再倒入适量的酱油。放入味精、香油、料酒;
3.把蒜剁成碎粒,加入肉馅里;
4.用无油无水的锅,把花椒和大料放进去,小火慢烘,烘至变色,期间要不停的摇晃锅底;
5.烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒,用筛子把渣子过滤出来;
6.油锅里多倒些油,烧到九成热,浇到肉馅里;
7.用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀;
8.把切得很碎的韭菜加入,拌匀;
9.紫薯上锅蒸熟,用勺背压成蓉,把紫薯泥加入到面粉里,稍微加一点点水和成团;
11.把面和紫薯泥拌匀;
12.用压面机将面皮反复压至光滑;
13.用圆形的模具在面皮上压出圆形,当饺子皮;
14.在饺子皮中间放上馅。馅不要太多,要不包住会漏馅的;
15.捏到最后把面皮捏紧,压扁,形成一个小尾巴;
16.水开后,下入饺子,煮五分钟左右,煮到饺子飘起来。
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