为什么海鲜冻梨什么的要用冷水解冻而不用热水

原因:

1.不用热水:因为冻肉、冻梨等温度是在0摄氏度以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0摄氏度以上,此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核;

2.用冷水:若将冻肉放在冷水中,则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0摄氏度且部分水还会结冰,因1克水结成冰可放出80卡热量,而1克水降低1摄氏度只放出1卡热量,放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,整块肉的温度也就较快升到0摄氏度,如此反复几次,冻肉就可解冻。

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