1. 玉米淀粉怎么用
1、玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小,因而经常被用作上浆剂,粘接剂和各种食品的增稠剂。
2、同样的胶凝化倾向。玉米淀粉煮冷却,若浓度超过3.5%就形成软的凝胶,若浓度达到6%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。
用途:多用于食品行业、制糖、医药工业,应用淀粉为原料,生产抗生素,维生素;铸造工业用淀粉为砂芯胶粘剂;冶金工业浮选矿石为沉降剂;石油工业油井钻泥中用淀粉使其具有蓄水性;油壁的修补水泥中也加用粉;干电池中用淀粉为电解质载体。其他诸如油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业,均将淀粉作为必需的材料,也是制作各类变性淀粉的起始材料。
2. 玉米淀粉可以用来做什么呢
中文名:英粟粉 (台名:玉米粉 ) ,又称为牛奶蛋糊粉
英文名: Corn Starch
说明:
白色玉米粉,是玉米淀粉,英文叫做Corn Starch,它与太白粉类似,具有凝胶作用,西点制作时在做派馅时会用到,如克林姆酱,有时在做蛋糕时候也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。
玉米粉在港式食谱中又称生粉,作用和台式食谱中的太白。粉类似,用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。但是,太白。粉勾芡的汤汁在放凉后会边得较稀,称为『还 水』,而玉米粉勾芡的汤汁『还水』现象较不明显,因此,虽然在中式料理中,玉米粉与太白粉经常是可以互替的,但在西点制作上,仍以玉米粉为主。
一般食谱如果没有特别指明,玉米粉指的就是白色的玉米淀粉。
3. 玉米淀粉的用途
玉米淀粉有以下用途: 1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。利用双层蒸锅,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”,一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
扩展资料: 玉米淀粉制得玉米面的营养价值: 1、玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。 2、玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。
3、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。 4、玉米面含有微量元素硒,硒能加速人体内的氧化物分解,抑制恶性肿瘤 5、玉米面中丰富的膳食纤维,能缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
参考资料来源:百度百科-玉米淀粉。