红烧排骨:
主料:排骨。
辅料:葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量。
做法:
1. 排骨解冻,凉水下锅,不盖锅盖煮开;
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用;
3. 冰糖敲碎;
4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小;
5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色;
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;
7. 倒入少许酱油上色;
8. 放入大料、香叶、桂皮;
9. 姜片、葱段、拍过的蒜;
10. 倒入半碗黄酒;
11. 倒入开水没过排骨;
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟;
13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。
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