育才学习网1.如何用米饭制作锅巴
第一步：生锅巴制作
可以用剩饭也可以用新做的米饭，个人感觉用隔夜饭最好，这跟做蛋炒饭用隔夜饭是同样的道理哈，隔夜饭比较干，做出来更好吃。
将米饭加入调料：盐、味精、花椒面（因为家里的芝麻用完了，如果有加一点味道会更好。）加入调料后搅拌均匀，然后用保鲜膜包起来使劲的拍，然后铺平后用刀切成小方块。（如下图）
第二步：油炸
这一步残酷又残忍，因为我在做的时候不小心撒了点水，所以油花四溅，可怜我的胳膊呀。放入油，炸成金黄色即可，很简单哈。
第三步：完成制作
制作是不是超级简单，而且还挺好吃的，不逊色超市噢，而且比超市的便宜多了，又健康，家里有小朋友的可以考虑做一做哦，虽然油炸的吃多了也不好，但偶尔吃吃解解馋还是很不错的噢。
2.怎么把剩米饭做成锅巴
材料：芝麻、剩米饭 、盐 、味精 、花椒面 、牛肉粉
1、剩米饭盛入大碗中（不能太干太凉），加入适量牛肉粉。
2、再加入芝麻、盐、味精、花椒面。
3、搅拌均匀后放入干净的平面。
4、盖上一层保鲜膜，用擀面杖压平整（薄一点比较好）。
5、切成大小适当的块。
6、入六七成热的油锅中炸至两面金黄，喜欢干的多炸一会，喜欢软的少炸一会。
7、最后盛出控油即可。
3.大米怎么做锅巴
米锅巴的制作
米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。
(1)工艺流程
淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装
(2)技术要点
①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。
②拌料 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油，12%~16%的淀粉，搅拌均匀。
③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片，按3厘米*2厘米的规格切片。
④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3~6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60~80目的调味粉，然后包装。
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锅巴味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的小食品之一，家庭制作锅巴出售，也是一种生财门路。
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。
2、制作方法
①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。
②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。
③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。
④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。
3、两种调味粉的制作
①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。
②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%
锅巴菜
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。
天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。
4.生大米怎么做锅巴
不能直接用生大米做锅巴，但可以把生大米煮熟后，再做锅巴，具体做法如下，首先准备材料：大米：200克、孜然粉：1小勺、椒盐：适量、糖：10克、生抽：1小勺。
1、大米淘洗干净，然后放入电饭锅中，加入适量的清水煮熟。
2、把煮熟的米饭盛出放凉，放凉后加入孜然粉、白糖、椒盐、生抽。
3、用刮刀充分拌匀，一定要充分拌匀。
4、倒入一个较厚的保险袋，用擀面杖擀碎，越碎越好
5、然后取一半放入油纸中擀成薄片，越薄越好，后面做的锅巴约脆
6、用刀子割成小方块。
7、连油纸一起放入空气炸锅中，然后在表面刷少许食用油。
8、180度烤5分钟。
9、打开空气炸锅，把锅巴从油纸上取下来，翻面刷一层食用油，再次启动炸锅，150度，烤20-30分钟。
10、烤至两面酥脆即可取出享用。
5.如何用米饭做锅巴料理
锅巴里脊片的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：香菇（鲜）50克，玉兰片50克，锅巴（小米）150克，
调料：鸡蛋75克，花生油50克，猪油（炼制）80克，料酒25克，盐5克，酱油25克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）25克，大葱15克，姜15克，香油15克
锅巴里脊片的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：香菇（鲜）50克，玉兰片50克，锅巴（小米）150克，
调料：鸡蛋75克，花生油50克，猪油（炼制）80克，料酒25克，盐5克，酱油25克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）25克，大葱15克，姜15克，香油15克
锅巴里脊片的做法：
1.大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。
2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。
3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡（注意汁不要太稠），倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。
4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥（炸时要火旺，油要沸），待浮起时即捞出（过火则焦硬，欠火垫牙则不酥），装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。
锅巴里脊片的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
6.大米饭自制锅巴怎么做
料
米
做法
1，先煮米饭，煮米饭的时候放入适量的盐。最好用粘性比较大的短圆米，尽量不要用泰国香米，因为泰国香米粘性不好，如果只有泰国香米可以加入三分之一的糯米帮助增加粘性。
2，米饭煮好后趁热放入模具中压紧压实，凉透以后放入冰箱中冷藏一个晚上。
3，用一把锋利的刀，将粢饭切成薄片，每切一片，用水擦刀，再切下一片。
4，把切好的米片，轻轻放入烘干器中，让它烘干，大概四五个小时左右。
5，把烘干的米片炸脆就成好吃的锅巴了。
7.剩米饭版锅巴的家常做法怎么做好吃
食材
主料
剩饭
适量
辅料
盐巴
适量
辣椒面
适量
花椒面
适量
味精
适量
鸡精
适量
油
适量
步骤
1.剩饭加入适量盐巴、辣椒面、花椒面、鸡精味精，可根据自己口味适量添减调味。
2.剩饭很粘手，我用漏勺将调味和米饭推匀的。也可带上手套慢慢和匀。
3.将和匀的剩饭装入保鲜袋，不要装多了，我用的大保鲜袋，只装了大半碗饭。
4.用擀面杖将保鲜袋里的米饭擀成薄片。我是南方人，家里极少吃面食，所以没有擀面杖，就用的杯子，一样好用，啤酒瓶也可以。这一步需要耐力。慢慢擀，擀到很薄的一片。
5.擀好之后
6.大约这个厚度就差不多了。
7.用刀直接透过保鲜袋将米饭片切成大小合适的小方块。
8.将小方块轻轻从切开的保鲜袋上取出放在蒸格上，不能用盘子盆子之类的，因为底部也需要透气。这一步需要特别小心仔细，要将保鲜袋脱下，你也不希望吃的保鲜袋吧？米饭很粘手，可以打一碗清水放旁边，将手弄湿就不粘手
9.拿到太阳底下暴晒，我是下午晒的，晒了4个小时不到，颜色就变深了，而且微微有点蜷起来，摸着比较硬脆就可以了。
10.锅里放油，等到微微有点烟的时候就可以下锅炸制了。
11.颜色变黄，半分钟不到就可以起锅了。
12.正在炸的时候接了个电话，结果稍微有点过火了，但是仍然好吃，麻辣、干脆。