做饼用的油酥怎么做

1.做油酥饼用的油酥自己制作要怎么做才是做的饼香酥可口油而不腻

油酥饼的制作方法原料:小麦面粉 500 克.花生油 150 克 白砂糖 100 克 糖桂花 10 克 玫瑰花 5 克 原料 梅脯 10 克 各适量. 特色:色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻. 特色 操作: 操作 1,取面粉 1/3,加油拌匀,揉透,制成酥面; 2,其余面粉加沸水 110 毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却; 3,冷却后,甩上冷水 15 毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面; 4,油酥面,水油面两块面团各摘成 10 个剂子; 5,取水油面剂 1 个,按扁圆形,裹入酥面剂子 1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢, 再按扁擀成长片, 再从一端卷拢, 顺势搓成粗细均匀的长条, 再擀成宽约 3 厘米的长片, 顺长卷拢,对剖成 2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约 8 匣米的圆形酥油饼坯, 按此法将全部饼坯擀制好; 6,锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼 坯分批投入(每锅炸 5 只左右为宜) ; 7,将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底; 8,待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘; 9,每只酥油饼放上绵白糖,青梅末,糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可. 小贴士 1,制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面,水油面的油,水,面比例一定要正 确配置,揉透后略放置饧一会; 2,包酥,擀面,起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取"大包酥"的 办法,即将两大块酥面和水油面,直接包裹,擀开(褂的方法相同) ,制成大的卷筒, 再切成小圆饼,擀制成形; 3,擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前 要用小毛巾盖好,以防干裂; 4,炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结. 油酥饼的 油酥饼的工艺要点 油酥饼制做技艺精细,要经过制酥,和面,制饼,煎烤四道工序.制酥的油,面比 例为 1:3.先将菜籽油烧热,将锅端下,徐徐倒入面粉,用擀杖迅速搅拌均匀.和面讲 究搓揉,使面有较强的韧性.和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用 60%的凉水与 富强粉拌和,搅成面絮,再倒入 20%的温水,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将 剩余 20%凉水洒入,并用拳头在面团上榨压,使水全部"吃入"面内.然后将面团移在 案板上用力反复搓揉,功夫全在"揉"上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清 油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油, 以防止粘连在一起,并逐个搓成三寸 五分的长条,就可以制饼了. 制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分, 关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,必须扯成二寸宽的薄片达四公 尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度. 煎烤用平底鏊,先在鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似"蜗牛"的小圆饼逐个排放 在鏊里.鏊下的火力要分布均匀,散在周围,而鏊上的火力则要集中在鏊的中心,这样 才能使酥饼涨发,心子提起.待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐个按火色 情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均 匀,两面金黄即成. 进烤炉 300 度烤 10 分钟亦可。

2.做烧饼用的干油酥是怎么做的

做烧饼用的干油酥做法

烤炉开350F

油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。

烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。

把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。

从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。

烧饼: ==〉把白芝麻平铺在盘底。 ==〉用筷子把蛋黄液搅匀。 ==〉 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。 ==〉双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 ==〉把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。 ==〉把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 ==〉 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。

把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟

3.做发面饼的油酥怎样做

步骤

油酥发面饼的做法步骤11.面粉加入酵母粉,加入适量温水揉成面发饧发一个小时。

油酥发面饼的做法步骤22.饧好的面团揉匀排气,分割成均等的剂子。

油酥发面饼的做法步骤33.芝麻酱加入盐,用香油调匀。

油酥发面饼的做法步骤44.取一个面团,擀成薄片,抹上芝麻酱,切开一个口子。

油酥发面饼的做法步骤55.顺着边卷起。

油酥发面饼的做法步骤66.拧成螺旋状,压扁。

油酥发面饼的做法步骤77.擀成圆片。

油酥发面饼的做法步骤88.电饼铛烧热,加入少许的植物油。

油酥发面饼的做法步骤99.将擀好的饼放进去,上面在淋上一些植物油。

油酥发面饼的做法步骤1010.一面烙至鼓泡时,翻面。

油酥发面饼的做法步骤1111.两面都烙至金黄色时取出。

4.油酥饼的油酥怎么制作

饺子皮、五香油酥

做法

五香油酥:色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状;加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可

五香饼:

1、剩余的饺子皮重新揉成团,醒15分钟左右

2、按照自己要的饼的分量分割,擀开(尽量擀的薄些)

3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油,然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状

4、接着再卷成一团,用手压平,再次擀薄

5、热锅在表面刷上少许油,放入面饼转小火慢慢煎(期间要不断地转动锅)

6、一面金黄翻面再煎,出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出

5.油酥饼中的油酥怎么做

油酥的制作方式如下:

材料准备:面粉100g、猪油(食用油也可以)100g、盐3g

1、面粉里加入适量猪油,面粉与油的比例1:1,假设面粉100g,猪油也是100g,建议使用猪油,比较香。

2、把油放到面粉里,一边加一边搅拌,搅成面团状都可以,晾凉即可。

扩展资料

调制油酥面团时要注意几个问题:用植物油和动物油调制应有所区别,因为动物性油脂易凝固,浓度大,可多加一些,否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油,所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是:干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中,油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致,否则不宜操作,影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制,起酥性更好。

参考资料:搜狗百科:油酥面团

6.千层饼用的油酥怎么制作

油酥面:准备一点干面粉在碗里,锅里放油,油热后倒在干面粉里,搅拌成稀糊状。

材料:面粉、盐、葱

做法

1、先做油酥面:准备一点干面粉在碗里,锅里放油,油热后倒在干面粉里,搅拌成稀糊状。

2、将面粉和适量的水揉成面团,醒半小时。

3、把醒好的面团擀薄,抹一层油酥面,再撒一层盐、一层葱花。

4、折叠起来。

5、抓住面的一端一边扯一边盘起。

6、擀薄,

7、用小火慢慢煎

煎至两面金黄色,里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的,充满葱香味的千层饼就可以上桌了

做饼用的油酥怎么做

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