东北老式月饼的配方及具体做法

主料:面粉300克。

辅料:熟面粉70克,鸡蛋适量。

调料:香油145克,麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克,糖浆190克,老冰糖125克。

步骤如下:

1.将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆;

2.将80克的老冰糖打成糖粉,45克用刀拍成碎粒、核桃仁、熟芝麻倒入大碗;

3.倒入70克香油以后,再倒入大勺糖玫瑰;

4.倒入熟面粉,并用手把所有材料都搅拌均匀;

5.然后在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀;

6.倒入糖浆,再用手揉成软硬适中的面团;

7.将面皮压扁放入馅边推边收口,然后放入模具内压制;

8.烤箱预热到210度,将刷了蛋液的生坯放入烤箱内分钟即可。

东北老式月饼的配方及具体做法

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