1、草鱼洗干净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;
2、顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;
3、片好的鱼片放入大碗中,加入腌料,在鱼的表面抹匀生油;
4、将剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐,搅拌均匀,腌制备用;
5、将豆芽洗净,细笋冲水后斜切成段备用;
6、锅中放入适量水烧开,加入少许食用油和盐,先放入豆芽,豆芽基本煮熟后再放入细笋,等再次沸腾即可;
7、捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中;
8、小锅中加入150毫升清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干,加入200毫升花生油,小火慢慢炸至出香味,加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸;
9、起炒锅,热锅凉油爆香豆瓣酱,中小火慢慢煸炒出红油,下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色;
10、下入开水,转大火煮开至汤色变白,下入鱼片,煮熟出锅即可。
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