辨别方法：观察虾仁是否变成深红色，一般虾受到高温后都会变色；之后品尝辨别虾仁是否已经炒熟。
虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
腰果虾仁的具体做法如下：
1.中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，之后用清水冲洗干净待用。
2.蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3.中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
4.将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
5.锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
6.最后将腰果放入，淋入香油即可。
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扣人心弦。释义扣：敲打。心弦：指因感动而引起共鸣的心。也作“动人心弦”。形容言论或表演深深地打动人心；正音：弦；不能读作“旋”；辨形：弦；不能写作“旋”；近义：沁人心脾动人心；反义：无动于衷微乎其；用法：含褒义。用来形容事物能深深地牵动人心，一般作
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