耗油和料酒以及适量的八角和桂皮。耗油能够把鱼提鲜,料酒能够去除鱼腥味,让鱼的鲜味更加突出,而八角和桂皮能够将鱼的香味提升一个档次,增强食欲。
做法:
1.用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿;
2.热锅凉油,油五成热,入八角翻炒;
3.炒出八角的香味后,依次加入蒜、姜、葱;
4.把调料炒出香味,加入料酒和酱油以及耗油,再倒入清水;
5.加入干辣椒和糖以及醋和豆瓣酱,再放入鱼。大火烧开,中火炖至三十分钟后加盐调味儿,大火再炖十分钟即可。
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