云南汽锅鱼的蒸汽怎么来的

云南汽锅怎么用(请问如何使用云南气锅烹制气锅鸡)

1.请问如何使用云南气锅烹制气锅鸡

气锅鸡这个菜我很小就知道，我爸爸叫它神仙鸡！因为爸爸管那个中央有个嘴的紫砂气锅叫“神仙锅”，神仙锅被叫得神秘，故藏在橱柜里轻易是不用的，过年过节才会拿出来蒸鸡。神仙锅装满鸡块，放在一个更大的钢精锅内，蒸的时候好像是太上老君炼丹炉，只看见袅袅的蒸汽从锅盖边上溢出来，静静地听，锅中锅里有呻吟声发出来，嘶嘶嘶的。

做气锅鸡，选鸡很讲究，老母鸡蒸不烂，童子鸡鲜味不够，最好是选用新母鸡，放养鸡最好，即使鸡贩子脖子上青筋暴出宣称他卖的是草鸡，你也要挑其中脚杆子又黄又细的。我喜欢用乌骨鸡做气锅鸡，想象当中比较滋补。鸡洗净，剁成较大的块放在锅底，泡发好的干香菇、冬笋片、火腿片铺在上面。如果对药膳不排斥的，可以加一些中药材进去一起炖。比如：山药、白扁豆、金丝枣、苡仁、玉竹、白莲米、茯苓、枸杞。材料放好以后，撒细盐，浇料酒，放几片生姜，打两个葱结。注意，一点儿水也不要放。然后盖紧气锅的盖子，放入大锅中，用大火蒸。蒸锅里的水要放足，不够随时要添加。我们家有两个超大的钢精锅专用作蒸锅，是我婆婆家的老货，料结实，很耐用。蒸东西一定要用大锅，因为空间大，再有盖要密封，让水蒸汽在锅内不断循环往复，热量逼进食物内部，结构就分化、重组了嘛。

气锅鸡又称盗汗鸡，因为是靠蒸汽蒸出来的，汤汁很浓，真家实货原汁原味，是鸡精。此鸡精和那大药房卖的包装精美的某某氏鸡精味道是一个在天一个在地，比都不能比的。所以说，如果你家亲人开刀住院，你一定要亲手蒸一道气锅鸡，把鸡汤滗出来，双手捧过去。做女婿做媳妇的更应该抢着这样做。要是住院开刀的病人是你那不得不应付的讨厌上司，那你就提着豪华包装的某某氏去好了。

我们家妞妞嘴巴刁，会疼惜自己，一到考试季节就让我蒸气锅鸡补身体。买只小一点的鸡刚好炖一锅。第一顿吃了，剩下的第二顿用来下细面条。黄花花的鸡油星子，白生生的细面，清清爽爽，上面撒几粒葱花，小姑娘吃得鼻子红通通的，高兴极了。后来这种鸡汤细面成为妞妞生病时的指定用面。

现在家禽常常要患流感，警惕性高的人只好绕道走。也行，气锅鸡可以改气锅肉排，买猪肉排先焯一下水，然后换到气锅中，放和气锅鸡同样的辅料，香菇、冬笋、火腿、木耳，一起炖。气锅突突地蒸腾着，底下的水顺着锅中央的嘴巴爬上去，翻下来，蒸汽顶到锅盖顶，盖上的水珠变成蒸馏水再落到排骨上面，暗流奔涌，而那气锅沉重的盖子死死地咬住不肯泄气，任由里面的什物“桑拿”到汗流浃背，瘫倒下来。用气锅做排骨也不要指望汤很多，至多半锅罢了，却勺勺精华，滴滴香浓。

2.请问如何使用云南气锅烹制气锅鸡

气锅鸡这个菜我很小就知道，我爸爸叫它神仙鸡！因为爸爸管那个中央有个嘴的紫砂气锅叫“神仙锅”，神仙锅被叫得神秘，故藏在橱柜里轻易是不用的，过年过节才会拿出来蒸鸡。

神仙锅装满鸡块，放在一个更大的钢精锅内，蒸的时候好像是太上老君炼丹炉，只看见袅袅的蒸汽从锅盖边上溢出来，静静地听，锅中锅里有呻吟声发出来，嘶嘶嘶的。做气锅鸡，选鸡很讲究，老母鸡蒸不烂，童子鸡鲜味不够，最好是选用新母鸡，放养鸡最好，即使鸡贩子脖子上青筋暴出宣称他卖的是草鸡，你也要挑其中脚杆子又黄又细的。

我喜欢用乌骨鸡做气锅鸡，想象当中比较滋补。鸡洗净，剁成较大的块放在锅底，泡发好的干香菇、冬笋片、火腿片铺在上面。

如果对药膳不排斥的，可以加一些中药材进去一起炖。比如：山药、白扁豆、金丝枣、苡仁、玉竹、白莲米、茯苓、枸杞。

材料放好以后，撒细盐，浇料酒，放几片生姜，打两个葱结。注意，一点儿水也不要放。

然后盖紧气锅的盖子，放入大锅中，用大火蒸。蒸锅里的水要放足，不够随时要添加。

我们家有两个超大的钢精锅专用作蒸锅，是我婆婆家的老货，料结实，很耐用。蒸东西一定要用大锅，因为空间大，再有盖要密封，让水蒸汽在锅内不断循环往复，热量逼进食物内部，结构就分化、重组了嘛。

气锅鸡又称盗汗鸡，因为是靠蒸汽蒸出来的，汤汁很浓，真家实货原汁原味，是鸡精。此鸡精和那大药房卖的包装精美的某某氏鸡精味道是一个在天一个在地，比都不能比的。

所以说，如果你家亲人开刀住院，你一定要亲手蒸一道气锅鸡，把鸡汤滗出来，双手捧过去。做女婿做媳妇的更应该抢着这样做。

要是住院开刀的病人是你那不得不应付的讨厌上司，那你就提着豪华包装的某某氏去好了。我们家妞妞嘴巴刁，会疼惜自己，一到考试季节就让我蒸气锅鸡补身体。

买只小一点的鸡刚好炖一锅。第一顿吃了，剩下的第二顿用来下细面条。

黄花花的鸡油星子，白生生的细面，清清爽爽，上面撒几粒葱花，小姑娘吃得鼻子红通通的，高兴极了。后来这种鸡汤细面成为妞妞生病时的指定用面。

现在家禽常常要患流感，警惕性高的人只好绕道走。也行，气锅鸡可以改气锅肉排，买猪肉排先焯一下水，然后换到气锅中，放和气锅鸡同样的辅料，香菇、冬笋、火腿、木耳，一起炖。

气锅突突地蒸腾着，底下的水顺着锅中央的嘴巴爬上去，翻下来，蒸汽顶到锅盖顶，盖上的水珠变成蒸馏水再落到排骨上面，暗流奔涌，而那气锅沉重的盖子死死地咬住不肯泄气，任由里面的什物“桑拿”到汗流浃背，瘫倒下来。用气锅做排骨也不要指望汤很多，至多半锅罢了，却勺勺精华，滴滴香浓。

3.谁知道汽锅怎么使用

一、汽锅的锅蒸法：

将汽锅直接放入蒸锅内蒸。

将鸡鸭等各种肉食切成块状，随即将研磨成粉的田七、虫草、香菇和各种与调料与肉食拌匀，放入汽锅内，勿需加水，盖上盖等蒸锅上汽后放入蒸锅蒸1-3小时。

蒸熟后，食汽锅内凝结成汤的蒸溜水，其香味浓郁，肉质细嫩，味道鲜美，滋补功效显著。

二、汽锅的喷蒸法：

1、将汽锅直接放在电煮锅、金属锅或砂锅口上喷蒸。

须注意两点：其一：水不能装得太满，以免直接冲入汽锅。其二：汽锅与底锅的接合处，最好用棉纸或毛巾密封，确保蒸汽不会散失。

2、将金属锅锅盖顶上的转榫退脱，再将汽锅置于盖上对准汽孔，汽锅与底锅的接合处，用棉纸或毛巾密封，一般鱼肉半小时烂熟，鸡鸭一小时后即可食用。

3、高压锅更方便，用压力锅制做汽锅，不仅省时省力，而且肉质鲜嫩，制法是在压力锅中倒入清水（可为容量1/2）盖盖，不加限压阀置旺火上，然后把装入鸡鸭等食材和调料的汽锅底凹入部位对准压力锅的排气孔上，用旺火烧开后蒸40~50分钟即可食用。

蒸时汽锅要注意放稳，汽锅与压力锅的接口处用棉纸或者毛巾，中间剪个洞，套在压力锅的出气管上，确保蒸汽不会散失。

4、电饭锅里放入沸水，将汽锅放在上面，盖上汽锅盖子，焖蒸1.5-2小时即可吃到原汁原味，汤味鲜美的汽锅了。

用电饭锅的好处是在此期间完全可以不用守候，可以去干别的事情。只需一次性加入开水，接上电源按下煮饭档就ok了。不仅蒸汽大还不费底锅里的水，中途也不需要添加水了，汤汁也比在煤气上做出的多。

三、多汽锅同时喷蒸法：

一般来讲单位食堂，或者饭馆酒楼宾馆，需要同时蒸多个汽锅，而家庭很少用到此方法，除非特别讲究的家宴，才能用到那种一人一份的小汽锅。

方法也不难，改用蒸馒头的大锅，锅盖换成木盖，在木盖上对称的钻几个约6毫米的小孔，将汽锅底部凹陷处对准小孔即可实现多汽锅同时喷蒸。汽锅再多的话也可以将多个汽锅重叠相套，这样就一次可以同时喷蒸十多只乃至数十只汽锅。

4.云南汽锅鸡做法

汽锅用于肉类烹调可出奇效，汽锅鸡、汽锅鱼、汽锅肉。。豫菜中也有《汽锅鸡》，但和云南的做法大相径庭。个人品后更倾向于后者。汽锅在昆明比较常见，就像是在开封吃砂锅一般（专有小口径汽锅），3-5元不等一份。店面前置一大锅，内置沸水，锅盖乃特制，圆形，上钻有数量不等的孔，孔上汽锅套汽锅像蒸笼一样摞起老高，有鸡、鱼等品种。汽锅分大、中、小三种，小锅口径约为15cm，中锅口径约为25cm（三口之家使用足以），大锅口径30cm以上（多为饭店使用），价格大致为：小10-15元，中30-50元，大60-100元。（所报价格为昆明市场零售价）

云南汽锅鸡的做法相对简单：以中锅为例，选2斤左右的土鸡（用肉鸡味道会打折扣）一只，清理干净后斩成5-10cm的块，放入汽锅（切忌加水），加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅（或如上所述在锅盖上钻孔），放入沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时（如希望鸡块较烂，可适当延长时间）即可上桌。特点：原汁原味，汤味鲜美之极。也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。汽锅鱼的做法基本同上，只是蒸制时间约为1.5-2小时即可。

补充一点，秘方一般都不会告诉你的，如果你要开店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以帮到你。

5.谁知道汽锅怎么使用

一、汽锅的锅蒸法：将汽锅直接放入蒸锅内蒸。

将鸡鸭等各种肉食切成块状，随即将研磨成粉的田七、虫草、香菇和各种与调料与肉食拌匀，放入汽锅内，勿需加水，盖上盖等蒸锅上汽后放入蒸锅蒸1-3小时。蒸熟后，食汽锅内凝结成汤的蒸溜水，其香味浓郁，肉质细嫩，味道鲜美，滋补功效显著。

二、汽锅的喷蒸法：1、将汽锅直接放在电煮锅、金属锅或砂锅口上喷蒸。须注意两点：其一：水不能装得太满，以免直接冲入汽锅。

其二：汽锅与底锅的接合处，最好用棉纸或毛巾密封，确保蒸汽不会散失。2、将金属锅锅盖顶上的转榫退脱，再将汽锅置于盖上对准汽孔，汽锅与底锅的接合处，用棉纸或毛巾密封，一般鱼肉半小时烂熟，鸡鸭一小时后即可食用。

3、高压锅更方便，用压力锅制做汽锅，不仅省时省力，而且肉质鲜嫩，制法是在压力锅中倒入清水（可为容量1/2）盖盖，不加限压阀置旺火上，然后把装入鸡鸭等食材和调料的汽锅底凹入部位对准压力锅的排气孔上，用旺火烧开后蒸40~50分钟即可食用。蒸时汽锅要注意放稳，汽锅与压力锅的接口处用棉纸或者毛巾，中间剪个洞，套在压力锅的出气管上，确保蒸汽不会散失。

4、电饭锅里放入沸水，将汽锅放在上面，盖上汽锅盖子，焖蒸1.5-2小时即可吃到原汁原味，汤味鲜美的汽锅了。用电饭锅的好处是在此期间完全可以不用守候，可以去干别的事情。

只需一次性加入开水，接上电源按下煮饭档就ok了。不仅蒸汽大还不费底锅里的水，中途也不需要添加水了，汤汁也比在煤气上做出的多。

三、多汽锅同时喷蒸法：一般来讲单位食堂，或者饭馆酒楼宾馆，需要同时蒸多个汽锅，而家庭很少用到此方法，除非特别讲究的家宴，才能用到那种一人一份的小汽锅。方法也不难，改用蒸馒头的大锅，锅盖换成木盖，在木盖上对称的钻几个约6毫米的小孔，将汽锅底部凹陷处对准小孔即可实现多汽锅同时喷蒸。

汽锅再多的话也可以将多个汽锅重叠相套，这样就一次可以同时喷蒸十多只乃至数十只汽锅。