熟的，方便入味。风干牛肉干做法:
食材：牛肉、酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香、辣酱。
步骤：
1.将牛肉切丁一至二厘米即可，混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐。
2.将锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，除去牛肉粒中的脂肪。
3.另一锅内食用油烧热，加3勺糖起色。
4.放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许、辣酱，放入盐少许，起锅即可。
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