为什么有的面粉洗不出面筋

低筋面是洗不出面筋的,因为低筋面蛋白质含量在百分之八点五,高筋面才可以洗出面筋。

面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性的面团,将面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下类似橡胶的球状聚集物即是面筋。

为什么有的面粉洗不出面筋

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