鱼皮做法:
1、将三文鱼鱼皮洗净,用厨房专用剪刀剪成巴掌大小的方块,用少许盐、胡椒粉码味,时间约20分钟。
2、平底不粘锅内放少许玉米油,中火烧热,倒入事先准备好的蒜蓉,炒香立即铲出备用。
3、关至小火,用筷子夹起三文鱼鱼皮,一块块平铺在油锅中,随后可轻晃平底锅,使鱼皮均匀过油受热,煎两分钟后翻面。
4、鱼皮翻面后,将轻微炸过的蒜蓉洒在鱼皮上,小火煎至鱼肉变色即可关火。
5、鱼皮装盘后,将新鲜柠檬切成月牙状,吃的时候将柠檬汁挤在鱼皮上即可。
三文鱼骨汤的做法:
1、三文鱼骨切成寸段。
2、热锅凉油。
3、先放入三文鱼骨煸炒,然后放5片生姜一起煸炒至三文鱼变成粉色。
4、烧1L左右的开水,大火烧开。放入剩余的5个姜片后转温火慢熬。
5、倒入料酒起到去腥的作用,继续温火慢熬至鱼汤呈奶白色。
6、放入豆腐后,温火慢熬煮10分钟左右。放盐,关火。
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