巴氏消毒鲜牛奶的杀菌原理:巴氏消毒就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭,但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存。
巴氏杀菌牛奶又称消毒牛奶,它是用健康奶牛所产的新鲜乳汁,经有效的加热杀菌方法处理后,分装出售的饮用牛乳,在我国的北京、上海、南京和一些中小城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶,巴氏杀菌乳的生产工艺大致可包括:收乳、冷却、净乳、标准化、标准化、均质、巴氏杀菌、灌装。
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