炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴,属于东北菜,外焦里嫩,鲜香适口,方法:
1.把茄子洗净削去皮,一切两开,然后把一半放平,凸部向上,用刀切下,但不能切断,再切一刀把戡发下,呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末,蘑菇切碎末,香菜洗净切碎末,鸡蛋2个打散,用煎盘,烧热后放入植物油,待油热时下入葱末、鸡蛋和蘑菇,撒上精盐,胡椒面炒成馅,晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开,用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入,全部抹完后再撒上些盐、胡椒面、沾上面粉,在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍,捞出放到面包渣上,用双手压实,使面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上,烧热后放入植物油,待到油起烟时,降为小火,下入茄子,慢慢炸至金黄色捞出,如不熟可放入烤炉烘烤片刻,即可食用。
酥脆的方法:面要经过一个小时以上的发酵,这样才能充分发酵,在炸的过程中,最好用豆油,小火慢炸,直至金黄色偏暗即可,这时候,酥脆可口。
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