做包子发面的方法并不是只有用酵母发面这一种方法。有些人做包子不用酵母粉发面是因为他们选择了其他的方法。使用酵母发面的方法只是缩短了发面时间。
包子有两种发面的方法:
1.用面肥发面;
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 用凉水把包子放进去再通电。
2.用酵母发面,通常是快速发面法。
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水250克到300克,糖20克。
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑;
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右;
3.待面醒好后,做成包子,馒头,花卷;
4.把做好的生坯摆入屉内,锅内放入冷水,再插电蒸13分钟既可。
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