1.用淀粉怎么做凉皮
准备材料:淀粉:1杯、清水:6杯。
1、取一杯淀粉放入盆中,之后都用这同一个杯子来盛水,加入2杯水,搅拌均匀。
2、起锅放入4杯水煮开。
3、水烧开后,慢慢倒入调好的粉浆,边倒边搅拌。
4、倒完粉浆后,中火煮至起大泡就可以关火了,期间要不时搅拌。
5、煮好后倒入容器中待它自然冷却。
6、完成。
2.自己在家怎么用淀粉做凉皮
-凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
3.做凉皮用的淀粉是什么淀粉
做凉皮用的淀粉是小麦淀粉。凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑筋道的品质的.如果我们站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面。
拓展资料:
凉皮的做法如下:
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止.把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室24个小时,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖稀绸可以自己掌握。烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。
4、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中,每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
4.怎样用小麦淀粉做凉皮
光用小麦淀粉做出来的凉皮比较硬,需要加少许面粉,做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮没有差别。而且这个方法方便快捷。
1.按照10:1的比例将小麦淀粉和面粉和在一起,搅拌的同时不断的加水,直至搅拌成很稀的面糊,用勺子舀着呈流水状即可。(这个过程3分钟)
2.取干净碟子,倒入面糊,轻轻摇晃盘子使面糊均匀铺开,面糊厚度不要太厚也不宜太薄,这个要个人主观判定。然后放入蒸锅中大火蒸煮2分钟即可。(做五六张就够一个人吃啦,一锅同时蒸两盘的话,6分钟就可以蒸好一人份。)
3.凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。冷却后的凉皮就可以青松揭下来了,不过要注意及时在凉皮表面刷一层香油,防止凉皮之间粘连。
4.将做好的凉皮叠在一起切成条,加上提前准备好的黄瓜、蒜末,再根据自己的口味加上辣椒油、醋、盐等调味料就可以吃啦!
整个过程下来也就15分钟,当然啦如果你第一次做可能会慢一点,不过慢工出细活啦!祝你吃得开心哈!
5.怎样用水淀粉做凉皮
1、沉淀。将过滤干净的水淀粉放在冰箱静置一个晚上,第二天端出来后将浮在它上面的水分倒掉,只留下沉在底下的水淀粉,这就是做凉皮的原料了。2、开始做凉皮。最好有专门蒸凉皮的器具,没有的话,可以拿任意一种平底浅口的托盘代替。先往容器里耍一层食用油,然后倒一勺子左右水淀粉,旋转均匀。3、蒸凉皮。将盛着水淀粉的托盘放到蒸锅里,或者烧锅开水,将托盘漂在开水面上。中火大约4、5分钟后,取出托盘,放在一旁等它稍微冷却后,用手一揭,一张晶莹剔透的凉皮就做好了。4、处理面筋。之前洗出来的面筋,可以加点碱,稍微放置一会后,或蒸或煮,出来后就是吃凉皮时配的面筋了。 做粉皮:1.淀粉一袋,三口人吃大概2勺半就可以;
2.然后加水加少许盐,如果喜欢劲性大一点地,水就不能多放 ;
3.焯水的锅上灶,加满水点火,直至烧开, 水面上放个类似盘子的DD,这个是用来做凉皮的模子,
6.怎样用水淀粉做凉皮
做凉皮:
1、沉淀。将过滤干净的水淀粉放在冰箱静置一个晚上,第二天端出来后将浮在它上面的水分倒掉,只留下沉在底下的水淀粉,这就是做凉皮的原料了。
2、开始做凉皮。最好有专门蒸凉皮的器具,没有的话,可以拿任意一种平底浅口的托盘代替。先往容器里耍一层食用油,然后倒一勺子左右水淀粉,旋转均匀。
3、蒸凉皮。将盛着水淀粉的托盘放到蒸锅里,或者烧锅开水,将托盘漂在开水面上。中火大约4、5分钟后,取出托盘,放在一旁等它稍微冷却后,用手一揭,一张晶莹剔透的凉皮就做好了。
4、处理面筋。之前洗出来的面筋,可以加点碱,稍微放置一会后,或蒸或煮,出来后就是吃凉皮时配的面筋了。
做粉皮:
1.淀粉一袋,三口人吃大概2勺半就可以; 2.然后加水加少许盐,如果喜欢劲性大一点地,水就不能多放 ;3.焯水的锅上灶,加满水点火,直至烧开, 水面上放个类似盘子的DD,这个是用来做凉皮的模子, 盛上一勺水淀粉,放在容器中 ;4.蘸上凉水,转动容器,它就在水面上转呀转地~5.到水淀粉逐渐成型,且表面起泡,就将容器稍微倾斜,流进一些锅里的沸水,再煮一下下~ 6.捞出放在事先准备好的一盆凉水里~大概晶莹透明状 。就这样子反复地做,直到把和好的水淀粉都用完 将做好的全部凉皮过凉水,使其完全凉透(大约过了3次凉水~) 7.然后放在案板上切条~ 8.炒锅上灶,炒好一碗肉丝待凉~肉丝要最开始做,否则热的肉丝浇在凉皮上吃着不凉爽了! 9.蒜末适量,香菜切末,盐,醋,酱油,香油,辣椒油,味精,芥末油倒入一起, 搅拌均匀即可~这样一盘清凉滑爽的凉皮就做好啦~
7.自己在家怎样用淀粉制作凉皮,凉粉
有韧性的通常是凉皮吧,凉粉好象都没有什么韧性。关键是做法粉(详细过程图)陕西汉中米皮制作方法如下:做法:1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour,味道不对,而且有小粒粒;3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。
这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。凉皮做法详解--把凉皮切好,宽细自己定吧把面筋切好把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。
蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜然后放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面凉皮看着难做,只要掌握了方法还是挺好做的,就是蒸的盘子最好能买到大一点我,我在考虑订做呢,前一天活好面,洗了,第二天抽时间做就好了,我一般偶晚上做,做好了,也就吃干净拉问:拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧?还有哦,做这个的面粉,没有特别要求吧?用普通面粉就可以吧?答:面筋放到凉皮里拌就好拉,面筋大小可以自己切的,面粉也没有要求哦,面要和的硬一点,醒一会,但是时间不要太长,面软了不好洗,洗的时候要带围兜哦,要不会弄一身滴问:我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多,是不是没放泡打粉的结果我蒸出来的凉皮比较韧,不象外面吃的比较软,我为了发扬节约粮食的精神,牙都快崩了我的凉皮没放冰箱里,差不多两个多小时,我看水和糊糊有比较看得清楚的层,我就把清水倒掉,拿来蒸了。
8.自己在家怎么用淀粉做凉皮
-凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。 二、调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧! 四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
9.我想知道怎么用淀粉制作凉皮,我想要经验之谈,不要理论的
凉皮是用面粉做的,只用淀粉是不行的,现在可以使用凉皮粉了。
日月娃凉皮粉(全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉)采用鲁西南小香麦精制而成,它完全代替面粉制作凉皮,操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊,而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。
用面粉制作的凉皮,凉拌容易裂口、分解,而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解,而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。用面粉制作的凉皮,十个小时以后就会变硬,而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮隔天再售仍然柔软筋道不变硬。
日月娃凉皮粉全部采用机械化标准无菌生产,干净卫生,符合国家卫生标准,延长保鲜时间。日月娃面筋粉采用鲁西南小香麦精制而成,本品具有筋道有嚼头、色泽洁白、膨松呈蜂窝状等特色。
本品不但适用于手工凉皮、擀面皮,而且更适用于汽蒸凉皮或自熟凉皮。现在市场上卖的还很少,最好直接与厂家联系购买。