1.选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2.调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。
3.将海椒用热水浸泡,手掐感觉脆为止,捞起后用菜板压,去掉水份装到缸钵内,先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂,再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂,越细越好,将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂,舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
4.豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内,将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中,泡四至五天,再把豆油放到锅里煎,烧开即可。
5.最后,把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
6.打蘸水时,碟子摆好,先舀豆油,后放糍粑海椒,再淋熟油。豆花的吃法也有讲究,先将豆花拈到汤匙或饭碗里,再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上,然后将豆花掺和着米饭吞下,尔后再喝一口窖水。
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