育才学习网1.用筋力源做凉皮应该怎样做
凉皮皮子的好坏与加任何东西是没有关系的，不要想着做凉皮就往面浆里面加添加剂，这也不符合法律法规，也对人体有害，所以不要添加任何东西。
那凉皮怎么做呢？首先是面粉的选择、和面、洗面、沉淀、兑浆、制作和面筋的蒸制，面粉的选择就是选择好的面粉，什么面粉算好呢？就是出皮率高又劲道的则是好面粉，和面就是和成团即可；洗面就是把淀粉和面筋分离；沉淀就是分离出多余的水；兑浆最重要了，兑浆就是处理面粉，直接关系到皮子的制作，兑浆主要也与季节相关（兑浆是凉皮制作过程中最关键的，处理不好面浆是做不出好皮子的）；面筋的蒸制就是蒸的蓬松，跟海绵一样则最好不过了。
2.用筋力源做凉皮应该怎样做
凉皮皮子的好坏与加任何东西是没有关系的，不要想着做凉皮就往面浆里面加添加剂，这也不符合法律法规，也对人体有害，所以不要添加任何东西。
那凉皮怎么做呢？首先是面粉的选择、和面、洗面、沉淀、兑浆、制作和面筋的蒸制，面粉的选择就是选择好的面粉，什么面粉算好呢？就是出皮率高又劲道的则是好面粉，和面就是和成团即可；洗面就是把淀粉和面筋分离；沉淀就是分离出多余的水；兑浆最重要了，兑浆就是处理面粉，直接关系到皮子的制作，兑浆主要也与季节相关（兑浆是凉皮制作过程中最关键的，处理不好面浆是做不出好皮子的）；面筋的蒸制就是蒸的蓬松，跟海绵一样则最好不过了。
3.用筋力源做凉皮一斤面粉能做几斤凉皮
不管加什么，一斤面粉出的凉皮的数量基本都是相对固定的，具体出多少 都是以重量来衡量的，而不是用张数衡量，因为凉皮的大小薄厚不一样，所以用张数也没法衡量，就重量来说，一般每斤面粉可以出凉皮二斤四两左右，这中间也会有差异的，主要与面粉有关系，一句话 好面粉出的凉皮多 反之则少。
所以走凉皮的时候 请尽量选择高筋粉，高筋粉之所以出的凉皮多，就是因为高筋粉里面的淀粉含量高，而凉皮就是用面粉里面的淀粉制作的，洗面的目的就是为了得到淀粉，这也是高筋粉之所以筋的原因 同时由于高筋粉里面的淀粉品质好 所以做出来的凉皮品质同样也优于普通面粉。
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