海参的泡发方法有以下几点:
1.有些海参有涩辣味,去除的方法是加醋,前提是海参已经涨发好。涨发好的海参每五百克放入五十克水、二十五克醋精拌匀,待海参收缩后,再用流动水冲净,泡二十小时,复原后取出漂净,可除涩辣味。
2.海参的最大特点是软滑、糯嫩涨发海参只需煮和焖。在焖时要掌握时间,先发好的先取出,以防过于酥烂,煮焖锅要大,水要多,最好用陶器,热量恒定,涨发效果最好。
3.几乎所有光参都有刺皮,都可采取先烧焦外皮铲净刺皮后再水发的方法。烧要匀,铲要净,但不要伤肉。
4.涨发过程忌油、碱、盐。海参未涨发透遇油,油会粘附海参表面造成缩水,使水分难以渗入,造成海参涨发不匀;遇碱易造成外表腐烂;遇盐易使海参发不透。
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