1.根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以视用筷子叉牛肉,很轻松就能叉透说明牛肉已经炖好。
2.如果不是因为时间紧张和体力不够等原因,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然即节省能源又节省时间,但烹调出来的牛肉不够香。
3.适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去虽然有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,煮熟之后会肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
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