红烧肉有三种上色方法:
1.酱油上色。一般用烧菜酱油或老抽上色;
2.糖果色上色。即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,给肉上色;
3.综合上色法。在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁。
制作红烧肉所需食材:五花肉、红曲米水、葱、姜、淀粉、香料、老抽、酱油、花雕酒、冰糖、鸡精、盐。
步骤:
1.葱切段,姜切片,调一碗水淀粉备用;
2.五花肉切成方块;
3.烧一锅开水,水开后放肉焯水固定形态,两分钟左右捞出;
4.锅里不放油,烧热后放入五花肉小火煸炒,直至五花肉呈金黄色;
5.待油汁溢出后,加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。香料炒香后放入葱、姜,煸炒后放入一勺半的酱油,翻炒上色;
6.加入一勺花雕酒和红曲米水,放入冰糖约十五粒,鸡精半勺、盐一勺、再加三分之一勺的老抽调色;
7.盖上锅盖,小火焖四十分钟,时间到后捞出香料,加一勺水淀粉;
8.大火收汁,盛出即可。
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