手擀面要做到劲道不断关键步骤在于擀面。
擀面步骤:
鸡蛋打入碗里,调入盐打成鸡蛋液,将鸡蛋倒入面粉,把面粉搅拌成面碎;缓慢加水,抓一把面穗,以能成团不散不粘手即可;搅打好的面碎揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟;饧过的面团放在面板上再次揉匀,揉匀后再饧20分钟;用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,擀成薄片,不可太薄,太薄易导致面条断裂;擀好的面皮缠过在擀面杖上,垂直叠放在面板上放成梯形;自叠放好的面皮一头开始,将面片切成宽窄一致的面条即可下锅煮熟食用。转载请注明出处育才学习网 » 做手擀面怎样才能有劲道而且下锅后不会断.