全油的水煮鱼做法:
用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉,清汤各适量。
做法步骤:
1.宰杀好的草鱼洗净,剁下头尾,鱼头对半切开,将鱼片和鱼头尾分两盆装;
2.分别用少许白胡椒粉,盐,料酒,淀粉和蛋清抓匀,腌20分钟左右;
3.豆腐皮,圆白菜,小油菜洗净切好焯水捞出,铺在盆底部;
4.准备郫县豆瓣酱,青花椒,干辣椒剪段,蒜姜切片;
5.炒锅放三勺油, 小火,加三勺豆瓣酱爆香,姜,蒜,一半花椒和干红辣椒小火煸炒出香气,炒出红油;
6.加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒适量;
7.加适量热水,水开后中火煮三分钟;
8.开大火,将鱼片滑入,用筷子拨散,鱼片变色后关火,放入配菜盆中;
9.另取一锅,倒入三勺油,小火加入余下花椒及干辣椒,炒出香味后关火,倒入盛鱼的盆中即可。