食糖是在烹饪过程中经常使用的调料,对一些菜肴来说糖是必不可少的,恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。以下为食糖在烹饪中的作用:
1. 调味:作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高菜肴的甜味,在不使甜味显露的情况下使用,又体现抑制酸味、缓和辣味的作用;
2. 增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感;
3. 增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味;
4. 成菜:制作甜类菜肴,在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用;
5. 抑菌:高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的保质期。
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