1.白茶:属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料。白茶因加工时未经揉捻,故冲泡后叶片完整而舒展,茶香醇和,汤色清淡,可煮。
2.黑茶:属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色, 黑茶可冲泡也可煎煮。
3.最受国际欢迎的茶类,因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。
4.青茶,也叫乌龙茶,属于半发酵茶类。乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮,不然茶汁过浓,影响茶汤口感,最好用砂陶器皿煮沸。
5.普洱茶又名滇青茶,属于 茶类,因原运销集散地在普洱县,故名普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料,使用亚发酵青茶制法,从发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱茶用水煮的方式,对香气和滋味也不容易控制,只有一些茶叶粗老的陈茶可以煮饮,但煮的时间也不能过长,以3至5分钟为宜。