榨菜是被子植物门,双子叶植物纲的一科。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称榨菜。榨菜就是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。以下为榨菜的做法:
材料:榨菜5000克,盐750克,五香粉100克。
1.将榨菜去叶子,去根须洗净备用;
2.然后将榨菜切成佛手形状,用盐腌7天脱水;
3.取出腌过的榨菜半成品,晒7成干左右,用手把榨菜中的水挤出来再下缸腌3天;
4.3天后把半成品取出晒到6成干,加五香粉拌匀;
5.最后把榨菜半成品装入坛内封好口,一月后即可食用。
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