制作酸菜的过程及其原理

酸菜制作原理:

酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用,是世界上最早的保藏蔬菜方法。 乳酸菌是一类非致病性细菌,在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。 乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降,发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态,从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质,起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。

过程:

主料:芥菜150克。

辅料:朝天椒20克。

调料:食盐80克、姜10克、花椒10克、大蒜5克。

步骤:

1.青菜洗净晒干,准备好辣椒,花椒,大蒜,姜;

2.泡菜坛子里装上清水,加入食盐80克左右,把辣椒,花椒,大蒜,姜放到坛子里备用;

3.将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜,在最上面撒上适量的盐;

4.最后压上鹅卵石,泡上3天便可以拿出来。

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