1.选鱼,食用的河豚鱼最好用江浙一带人工养殖的河豚鱼,毒性较低、个头肥美。并且一定需要活鱼,因为死鱼,容易出现肉质被污染,鲜味已变得情况。
2.杀鱼,先放盆清水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚刮干净鱼的内脏,剪掉近鱼尾处有条横骨,除去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼置于清水中漂二十分钟以上。河豚鱼的肝,亦可食用,但需漂水三小时以上,漂干净河豚毒素才可以食用。
3.烹调,常见的烹饪菜品有河豚刺身、鲍汁扒河豚、白汁河豚等。
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